Tarte sablée aux fraises gariguettes

C’est le printemps et la saison des fraises approchent ! Nous vous proposons de les déguster sur une tarte façon sablée breton réhaussée d’une crème montée au mascarpone.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes + 10 minutes de repos

Temps de cuisson :

17 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de beurre pommade
  • 250g de farine

Pour la crème Sublime

  • 200g de crème liquide (à 33% de matière grasse)
  • 50g de mascarpone
  • 50g de crème fraiche entière
  • 50g de sucre glace
  • Thé matcha selon vos goûts

  • une vingtaine de fraises

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 cercle de pâtisserie

1 rouleau à pâtisserie

1 robot pâtissier

1 fouet

1 cul de poule

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

  1. A l’aide du fouet, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
  2. Fendre la gosse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
  3. Ajouter la vanille au mélange œuf/sucre.
  4. Sabler1 ensemble le beurre pommade et la farine.
  5. Mélanger les deux préparations et pétrir pendant une minute pour obtenir une pâte molle mais homogène, filmer et réserver au frais pendant 10 minutes.
  6. Abaisser2 la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  7. Beurrer le cercle à tarte.
  8. Enfoncer le cercle dans la pâte et couper les excédents extérieurs.
  9. Enfourner le cercle garnis de pâte en chaleur tournante à 170°C pendant 17 minutes.
  10. Après cuisson, laisser refroidir le fond de tarte.

Préparation de la crème :

  1. Placer dans la cuve du batteur les ingrédients très froids et monter en chantilly
  2. Débarrasser dans une poche à douille unie.
  3. Laver, équeuter et couper en deux les fraises.

Montage de la tarte :

  1. Dresser la crème au centre à la poche à douille
  2. Disposer sur le pourtour les demi-fraises.
  3. Réserver au frais jusqu’au service et saupoudrer de thé matcha à l’aide d’une pince à thé.

Le petit lexique

1 Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2 Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.


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