Tarte croustillante aux fraises fraîches

Un dessert printanier tout en légèreté

Portions :
6 gourmands

Préparation :
10 minutes + 10 minutes de repos au frais

Cuisson :
17 minutes

Ingrédients

Pour le fond de tarte sablé :

• 100 g de sucre en poudre

• 3 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille

• 125 g de beurre à température ambiante

• 250 g de farine

Pour la crème onctueuse :

• 200 g de crème liquide entière (minimum 33% MG)

• 50 g de mascarpone

• 50 g de crème épaisse

• 50 g de sucre glace

• Une pincée de thé matcha (facultatif)

• Environ 20 fraises bien mûres

Matériel recommandé

• Four

• Cercle à pâtisserie

• Rouleau à pâtisserie

• Robot ou batteur électrique

• Fouet

• Saladier

Préparation

1. Base sablée :

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair.

• Ouvrir la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange.

• Dans un autre récipient, sabler le beurre mou avec la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.

• Incorporer ensuite le mélange œufs-sucre-vanille à cette préparation. Mélanger rapidement jusqu’à former une pâte homogène.

• Filmer la pâte et la laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur.

• Étaler la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson.

• Beurrer un cercle à pâtisserie, y déposer la pâte, retirer l’excédent.

• Enfourner à 170°C en chaleur tournante pendant 17 minutes. Laisser refroidir complètement.

2. Garniture crémeuse :

• Monter au fouet bien froid la crème liquide, le mascarpone, la crème épaisse et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

• Transvaser dans une poche munie d’une douille lisse.

3. Finition :

• Laver, équeuter et couper les fraises en deux.

• Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème fouettée, en formant de jolis dômes.

• Disposer les fraises autour, côté plat vers le bas.

• Réserver au frais jusqu’à dégustation. Juste avant de servir, saupoudrer un peu de matcha à l’aide d’une passoire fine pour une touche d’originalité.