Seiches à l’Armoricaine

Un plat savoureux aux accents marins, relevé par une sauce tomate flambée à l’armagnac

Un grand classique revisité avec des seiches : tendre, parfumé, et généreux, parfait pour un repas gourmand en toute simplicité.

Portions

Pour 6 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

15 minutes (prévoir 30 min supplémentaires pour la sauce)

Ingrédients

Pour les seiches :

• 1 kg de seiches

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la sauce Armoricaine :

• 400 ml de coulis de tomates

• 40 cl de vin blanc sec

• 5 cl d’armagnac

• 1 carotte

• 1 oignon

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail (claquée)

• 1 pincée de piment doux

• 10 pistils de safran

Déroulé de la recette

1. Préparation des seiches

• Nettoyer soigneusement les seiches.

• Séparer les tentacules des têtes.

• Couper les tentacules en tronçons de 2 cm.

• Entailler les blancs en croisillons, puis les tailler en morceaux de 2 x 1 cm.

2. Préparation de la sauce Armoricaine

• Ciseler l’oignon et l’échalote.

• Tailler la carotte en brunoise.

• Dans une sauteuse, faire revenir les tentacules dans un filet d’huile d’olive à feu vif.

• Ajouter les légumes, faire sauter encore 2 minutes.

• Verser l’armagnac et flamber.

• Ajouter le vin blanc, porter à ébullition.

• Saler, poivrer, ajouter l’ail, le safran, le piment doux et le coulis de tomates.

• Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.

3. Cuisson des blancs de seiches

• Disposer les morceaux de blancs de seiche sur un plat vapeur perforé.

• Cuire au four vapeur à 100°C pendant 8 minutes.

Dressage

• Verser la sauce bien chaude dans des assiettes creuses.

• Déposer les blancs de seiche par-dessus.

• Servir avec du riz blanc vapeur.

Astuces du Chef

• Vous pouvez faire colorer les blancs de seiche dans une poêle avec un peu d’huile d’olive avant le dressage.

• Il est aussi possible de les ajouter directement dans la sauce pour un mijoté complet.

• Des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre peuvent apporter une touche de fraîcheur.

• Ne jetez surtout pas la sauce restante : elle est délicieuse avec des pâtes ou du riz, et se congèle très bien.