Cuisses de poulet Thaï

Un plat savoureux aux saveurs Thaï, avec un poulet tendre et parfumé. La marinade à base de curry rouge, citronnelle et Nuoc mam va infuser la viande pour un goût inoubliable. Idéal pour un repas simple et rapide !

Pour 6 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

Pour le poulet

• 6 cuisses de poulet fermier

• ½ cuillère à café de pâte de curry rouge

• 2 échalotes

• 3 cuillères à soupe de Nuoc mam

• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre

• 1 branche de citronnelle

• 1 gousse d’ail

• 1 cuillère à soupe de miel

Pour la salade Thaï

• 1 laitue

• 1 botte de menthe

• 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées

• 2 cuillères à soupe de nuoc mam

• 1 cuillère à soupe de cassonade

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• ½ piment rouge émincé

• ½ gousse d’ail hachée

Préparation

1. Préparation de la viande

• Hacher très finement la citronnelle et l’ail.

• Couper les échalotes en quartiers dans le sens de la longueur.

• Dans un saladier, mélanger la pâte de curry rouge, le Nuoc mam, le jus de citron vert, l’huile neutre, l’ail haché, la citronnelle et le miel.

• Mettre sous vide en réglant le niveau à « Niveau 3/Soudure 3 » et laisser mariner pendant environ 6 heures.

2. Cuisson du poulet

• Préchauffer le four à 220°C en mode chaleur tournante avec 100% d’humidité.

• Sortir les cuisses de poulet du sac sous vide et les placer sur une grille de cuisson, en dessous d’une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourner les cuisses de poulet dans le four et cuire pendant 27 minutes.

3. Préparation de la salade Thaï

• Hacher l’ail et émincer le piment.

• Dans un cul de poule, mélanger le Nuoc mam, le jus de citron, le piment et l’ail. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et bien mélanger.

• Laver et essorer la laitue.

• Assaisonner la laitue avec la vinaigrette préparée.

• Hacher la menthe et les cacahuètes, puis parsemer sur la salade.

Conseil de dressage

• Déposer les cuisses de poulet sur un lit de laitue.

• Ajouter la salade Thaï à côté et servir immédiatement.