Calamars farcis au chorizo

Calamars Farcis au Chorizo

Une entrée ou un plat savoureux à la croisée des mers et des terres !

Une recette colorée, fondante et parfumée à base de calamars, de chorizo et de légumes. Facile à réaliser et très esthétique dans l’assiette !

Nombre de personnes

Pour 6 personnes

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

• 2 kg de calamars (tubes + têtes nettoyées)

• 6 tomates

• 2 oignons

• 2 carottes fanes

• 1 poivron vert

• 100 g de chorizo

• ½ botte de coriandre

• 1 gousse d’ail

• 1 œuf

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Précuisson et épluchage

• Placer au four vapeur en mode spécial :

  • Tomates : Fonction spéciale > Éplucher des tomates, 5 minutes

  • Têtes de calamars : 5 minutes

  • Poivron : 6 minutes

• Plonger immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage.

2. Préparer la farce

• Couper en grosse brunoise :

  • Têtes de calamars

  • Chorizo

  • Oignons

  • Chair de tomates pelées

  • Carottes

  • Poivron

• Mélanger dans un cul de poule avec un filet d’huile d’olive, sel et poivre.

3. Cuisson de la farce

• Enfourner la préparation à 150°C chaleur tournante avec 100% d’humidité pendant 15 minutes.

• Laisser refroidir légèrement.

4. Finaliser la farce

• Ajouter :

  • Gousse d’ail râpée

  • Coriandre ciselée

  • Œuf entier

• Bien mélanger et transvaser dans une poche munie d’une grosse douille.

5. Farcir les calamars

• Garnir les tubes de calamars avec la farce.

• Fermer avec une pique en bois.

6. Cuisson finale

• Cuire les calamars farcis au four vapeur à 100°C pendant 6 minutes.

Astuce du Chef

Servez vos calamars farcis bien chauds, posés sur un ragù de tomates (pomodoro), accompagnés d’un riz vapeur. Pour une touche finale, ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou un filet d’huile d’olive infusée.