Notre Chef vous propose de préparer une recette de nos grand-mères revisitée pour se préparer en toute simplicité dans votre four vapeur Miele : la blanquette de veau. Testez notre version super tendre et savoureuse de la blanquette, et sa cuisson simplissime.

Déroulé de la recette

1. Peler les légumes, les rincer à l’eau claire.
2. Placer la viande de veau sur la plaque perforée et enfourner au four vapeur à 100°C pendant 8 minutes.
3. Débarrasser la viande dans une cocotte allant au four, ajouter les légumes, les cubes de bouillon, le clou de girofle, le laurier et le persil plat.
4. Mouiller à hauteur d’eau.
5. Enfourner la cocotte au four vapeur à 100°C pendant 2 heures.
6. Dans une casserole, récupérer la moitié du bouillon de cuisson et y ajouter les morilles.
7. Ajouter également la crème, ainsi que la fécule de maïs (délayée dans un peu d’eau).
8. Porter le tout à ébullition.
9. Baisser le feu au mijotage et ajouter les jaunes d’œufs.
10. Ajouter la viande et ses légumes.
11. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire
12. Couvrir et laisser infuser ainsi jusqu’au moment du service

Les astuces du Chef

Conservez votre bouillon de cuisson restant pour l’utiliser dans une soupe ou un risotto (ou le boire tel quel tout simplement).

Ne faites pas bouillir la blanquette après avoir ajouté les jaunes d’œufs.

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