Cannellonis Épinards Ricotta Gratinés

Un grand classique végétarien, réconfortant et savoureux

Pour 6 personnes

• Préparation : 45 minutes

• Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

Pour les cannellonis :

• 12 tubes de cannellonis (précuits ou non selon la marque)

• 100g de gruyère râpé

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Pour la farce :

• 500g de pousses d’épinard

• 1 échalote

• 1 gousse d’ail

• 200g de ricotta

Pour la béchamel :

• 500ml de lait

• 50g de beurre

• 50g de farine

• 1 pincée de noix de muscade

Préparation

1. Préparer la farce

• Ciseler l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

• Ajouter la gousse d’ail entière, puis les épinards avec une pincée de sel. Faire fondre à feu moyen jusqu’à ce que l’eau de végétation soit évaporée.

• Retirer l’ail, transférer les épinards dans un bol et laisser refroidir.

• Incorporer la ricotta, un peu de poivre, et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien mélanger.

2. Cuire les cannellonis

• Faire cuire les cannellonis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet (ou les utiliser secs si spécifiés pour cuisson au four).

• Une fois cuits, les égoutter délicatement et les disposer sur un torchon propre sans les rincer.

3. Préparer la béchamel

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.

• Ajouter la farine en remuant vigoureusement pendant 1-2 minutes.

• Verser progressivement le lait froid, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

• Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre.

• Porter à ébullition tout en remuant jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante. Réserver.

4. Montage et cuisson

• Beurrer légèrement un plat à gratin.

• Garnir chaque cannelloni avec la farce épinards-ricotta à l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche à douille.

• Les déposer côte à côte dans le plat.

• Napper avec la béchamel puis saupoudrer de gruyère râpé.

• Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 25 minutes. Terminer par 5-10 minutes en grill pour gratiner le dessus.

Astuce de Chef

Envie d’une version plus originale ? Remplacez les épinards par de la roquette ou de l’oseille, et testez la brousse de brebis à la place de la ricotta. Quelques feuilles de menthe fraîche dans la farce : un twist parfait pour les beaux jours !