Poireaux vinaigrette

Poireaux Vinaigrette Chic & Maison

Une entrée élégante, accessible sans matériel pro

Pour 6 personnes

• Préparation : 30 minutes

• Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients

• 6 poireaux entiers

• 1 noix de beurre

• Huile d’olive

• Vinaigre (de vin, balsamique, ou cidre selon votre goût)

• Moutarde forte ou douce

• Huile de tournesol

• Sel, poivre

Matériel nécessaire

• 1 casserole

• 1 poêle

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 planche à découper

• 1 friteuse ou une casserole d’huile

• Papier film alimentaire

Préparation

1. Préparer les poireaux

• Laver soigneusement les poireaux à grande eau pour enlever toute trace de terre.

• Couper les racines et réserver pour la friture.

• Séparer les blancs des verts.

2. Cuisson des verts

• Émincer très finement le vert de poireaux.

• Faire fondre une noix de beurre dans une poêle chaude.
  Quand il devient beurre noisette, ajouter les verts émincés avec une pincée de sel.

• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
  Laisser refroidir.

3. Cuisson des blancs

• Plonger les blancs de poireaux entiers dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

• Cuire environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

• Égoutter délicatement et laisser refroidir à température ambiante.

4. Préparer la base roulée

• Mettre de côté 2 poireaux pour la finition.

• Aligner les 4 blancs restants sur un grand morceau de film alimentaire, puis les rouler serrés pour former un boudin régulier.

• Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes pour qu’il se raffermisse.

5. Finition des poireaux

• Les 2 poireaux réservés : couper en deux dans la longueur, puis faire griller dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pour obtenir un effet caramélisé, façon brûlé.

6. Friture des racines

• Chauffer l’huile dans une friteuse ou une petite casserole.

• Bien sécher les racines, puis les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

• Égoutter sur du papier absorbant, saler légèrement.

7. Préparer la vinaigrette

• Mélanger dans un bol : 1 cuillère de moutarde, 2 cuillères de vinaigre, puis monter avec 4-5 cuillères d’huile (tournesol ou mélange tournesol/olive).

• Saler, poivrer et ajuster l’acidité selon votre goût.

Dressage

• Sortir le boudin de poireaux, retirer le film et tailler en 6 tronçons.

• Déposer chaque morceau dans une assiette.

• Ajouter à côté une quenelle (ou petit tas) de verts fondus.

• Disposer un morceau de poireau grillé par-dessus, puis une racine frite en décoration.

• Napper légèrement de vinaigrette ou la servir à côté.

Astuce du Chef

Pour plus de gourmandise, accompagnez avec un œuf mollet et une salade frisée bien vinaigrée.
Et pour une version encore plus chic : ajoutez quelques copeaux de parmesan ou des noisettes torréfiées !