Tatin d’oignons doux des Cévennes

Une version salée et originale de la célèbre tarte tatin, mettant à l’honneur l’oignon doux des Cévennes.

Pour 6 personnes

• Préparation : 20 min

• Cuisson : 50 min

Ingrédients

• 6 oignons doux des Cévennes

• 50 g de beurre

• 30 g de sucre en poudre

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• Thym frais

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Étapes de la recette

1. Préparation des oignons

• Éplucher les oignons et les couper en deux dans le sens de la hauteur pour voir les anneaux.

• Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive.

• Placer les demi-oignons côté plat vers le bas, saler, et faire colorer à feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

2. Cuisson vapeur

• Placer les oignons colorés dans un plat vapeur perforé.

• Cuire à 100°C pendant 20 minutes au four vapeur.

• Égoutter ensuite les oignons sur du papier absorbant et laisser refroidir.

3. Montage des tatins

• Beurrer les moules et chemiser avec le sucre en poudre.

• Piquer la pâte feuilletée à la fourchette.

• Disposer les oignons face colorée vers le fond du moule.

• Saler, poivrer, parsemer de thym.

• Recouvrir avec la pâte feuilletée et rentrer les bords à l’intérieur du moule.

4. Cuisson

• Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

• Enfourner et cuire :

  • 20 minutes pour des moules individuels

  • 35 minutes pour un moule à partager

5. Finition

• À la sortie du four, récupérer le jus de cuisson.

• Le faire réduire avec une noix de beurre jusqu’à consistance sirupeuse.

• Démouler les tatins et les napper du jus réduit.

Suggestion de dégustation

À servir en entrée avec une salade de roquette et pomme, ou en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’une viande grillée.

Astuce du Chef

Remplacez les oignons par des endives et agrémentez d’un caramel d’orange pour une autre version tout aussi délicieuse.