Filet de volaille farci aux champignons creme ciboulette et légumes rotis

Filet de volaille farci aux champignons, crème ciboulette et légumes rôtis

Une recette chic, réconfortante et pleine de finesse : des escalopes de poulet roulées avec une farce onctueuse aux champignons, accompagnées de légumes poêlés et d’une sauce crémeuse à la ciboulette.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

• 6 filets de poulet

• 200 g de champignons de Paris

• 1 grosse échalote

• 3 portions de Kiri® ou 90 g de fromage frais

• 1 botte d’oignons nouveaux

• 3 sucrines

• ½ botte de ciboulette

• 200 g de crème liquide

• Huile d’olive

• Sel, poivre

Déroulé de la recette

1. Préparation de la farce

• Nettoyer les champignons et les couper en petits dés.

• Ciseler finement l’échalote.

• Dans une poêle chaude, faire revenir l’échalote avec un filet d’huile d’olive, sans coloration.

• Ajouter les champignons, saler, poivrer, faire cuire 3 minutes à feu moyen.

• Laisser refroidir puis incorporer le fromage frais. Réserver.

2. Préparation des ballotines

• Ouvrir les filets de poulet en portefeuille pour obtenir une escalope fine, sans les percer.

• Déposer une cuillerée de farce au centre, puis rouler les escalopes sur elles-mêmes comme une paupiette.

• Enrouler chaque rouleau dans du film alimentaire bien serré (ou bien ficeler à l’aide de ficelle de cuisine).

• Plonger les ballotines dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 minutes, ou cuire à la vapeur.

• Retirer le film, puis dorer les ballotines à la poêle avec un peu d’huile pour leur donner une belle couleur.

3. Garniture

• Couper les sucrines en deux ou en quartiers selon la taille.

• Dans une poêle, faire revenir les sucrines et les oignons nouveaux avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver au chaud.

4. Sauce crème ciboulette

• Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à frémissement.

• Saler, poivrer, ajouter la ciboulette ciselée hors du feu.

• Mélanger, garder au chaud.

5. Dressage

• Couper les ballotines en tranches épaisses.

• Dresser harmonieusement les morceaux de volaille avec les légumes poêlés.

• Napper de crème ciboulette et servir aussitôt.

Astuce du Chef

Envie de varier ? En été, remplacez les champignons par une farce à base de courgettes et poivrons rouges sautés. Cette recette fonctionne aussi très bien avec des blancs de dinde