Le poulet avec son goût doux et neutre se prête facilement à toutes sortes de recettes et se marie particulièrement bien avec les champignons. Aujourd’hui notre chef vous propose une variante de cette association classique raffinée et savoureuse : des filets de poulet farcis aux champignons nappés d’une sauce crème ciboulette. Essayez sans attendre ce plat aussi chic et que réconfortant !
Nombre de personnes :
6 personnes
Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes
INGRÉDIENTS
- 6 filets de poulet
- 200 g de champignons de Paris
- 1 grosse échalote
- 3 Kiri® ou 90 g de fromage frais
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 3 pièces de sucrines
- ½ botte de ciboulette
- 200 g de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel / Poivre
MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT
Table de cuisson et Four vapeur ou un cuit vapeur
6 emportes pièces rectangulaires ou une plaque en silicone à muffins ou mini cakes ou à défaut du film alimentaire
1 poêle
1 petite casserole
Déroulé de la recette
Pour la farce de champignons
- Nettoyer les champignons, ôter les parties terreuses si nécessaire. Tailler ensuite les champignons en petits dés, réserver.
- Ciseler l’échalote finement.
- Dans une poêle chaude, faire suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive, sans coloration et ajouter ensuite les dés de champignons. Saler et poivrer, laisser cuire 3 min puis débarrasser dans un bol et laisser refroidir.
- Ajouter ensuite le Kiri®, rectifier l’assaisonnement et réserver.
Pour la ballotine
- Tailler chaque filet de poulet en escalope fine en veillant à les garder en une pièce unique sans les percer.
- Le principe de dressage est celui de la paupiette. L’utilisation d’un emporte-pièce permet un dressage moins conventionnel. Graisser les emporte-pièces avec un filet d’huile d’olive, poser l’escalope de poulet et garnir de farce aux champignons.
- Refermer l’escalope de façon à emprisonner la farce.
- Sans emporte-pièce, déposer la garniture sur les escalopes de poulet et rouler en ballotine.
- Cuire au four vapeur à 100°C – 100% d’humidité – 8 min, ou à défaut, cuire au cuit vapeur environ 8 min.
Pour les garnitures
- Dans une poêle, poêler ensemble les oignons nouveaux et les sucrines. Adapter le temps de cuisson en fonction de votre goût.
Pour la sauce
- Porter la crème liquide à ébullition, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée hors du feu.
Pour le dressage, tailler la volaille, disposer harmonieusement les légumes rôtis et napper de crème ciboulette.
Astuce du Chef
Pour varier les plaisirs selon la saison, on peut réaliser une farce sans champignon, avec des dés de courgettes et de poivrons rouges.
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