Pickles à la vietnamienne

Une recette maison simple pour accompagner des plats asiatiques, des apéritifs ou remplacer les cornichons avec une note originale et parfumée.

Pour 6 bocaux de 300 g

• Temps de préparation : 30 minutes

• Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

Légumes au choix

• 2 carottes

• ½ radis blanc long

• 2 feuilles de chou blanc

• 1 poivron rouge

• ¼ de chou-fleur

• ½ concombre

• 1 piment rouge (facultatif)

Saumure

• 2 cuillères à soupe de sel fin

• 20 g de sel fin

• 130 g de vinaigre de riz ou vinaigre blanc

• 120 g de sucre

• 180 g d’eau

• 3 gousses d’ail

Déroulé de la recette

Préparation des légumes

1. Laver, éplucher et tailler les légumes selon vos préférences.

2. Mélanger les légumes avec 2 cuillères à soupe de sel fin et laisser dégorger pendant 10 minutes.

3. Égoutter soigneusement et répartir les légumes dans les bocaux.

Préparation de la saumure
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
5. Ajouter les 20 g de sel, bien mélanger.
6. Laisser tiédir puis verser la saumure sur les légumes.
7. Ajouter une demi-gousse d’ail pelée dans chaque bocal, ainsi qu’un piment entier si souhaité.
8. Fermer hermétiquement les bocaux.

Stérilisation
9. Placer les bocaux dans le four vapeur.
10. Programmer à 90°C pendant 55 minutes.
11. Laisser refroidir 30 minutes dans le four après cuisson.
12. Conserver les bocaux à température ambiante, à l’abri de la lumière.

À servir

• En accompagnement de plats vietnamiens

• En remplacement des cornichons avec des charcuteries

• À l’apéritif

Astuces du Chef

• Ajoutez des graines de coriandre, du gingembre frais ou de la cardamome pour parfumer vos pickles.

• Cette recette est idéale pour ne pas gaspiller les restes de légumes.