Risotto crémeux aux champignons

Une recette réconfortante et gourmande, idéale pour l’hiver. Le mariage du riz fondant, des champignons de saison et du mascarpone en fait un plat aussi élégant que savoureux.

Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 15 minutes

• Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients

• 250 g de girolles ou champignons de saison

• 200 g de riz Arborio

• 1 échalote

• 500 ml de bouillon de légumes

• 50 g de vin blanc

• 100 g de mascarpone

• 50 g de parmesan frais râpé

• 1 gousse d’ail

• ½ botte de ciboulette

• Huile d’olive

• Sel / Poivre

Déroulé de la recette

Préparation des ingrédients

1. Nettoyer les girolles et couper les extrémités des pieds.

2. Ciseler l’échalote et hacher la gousse d’ail.

Cuisson des champignons
3. Faire revenir les girolles à feu vif dans une poêle avec l’ail haché et un filet d’huile d’olive. Réserver.

Préparation du risotto
4. Porter à ébullition le bouillon de légumes.
5. Dans une casserole, faire suer l’échalote avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le riz et le nacrer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
6. Déglacer avec le vin blanc.

Cuisson vapeur
7. Verser dans un plat vapeur non perforé le riz nacré, la moitié des girolles, et le bouillon chaud.
8. Cuire au four vapeur à 100°C pendant 18 minutes.

Finition
9. En fin de cuisson, incorporer le mascarpone, le parmesan râpé et la ciboulette ciselée.
10. Rectifier l’assaisonnement.
11. Servir chaud dans des assiettes creuses, décoré des girolles restantes.

Astuces du Chef

• Variez les plaisirs : remplacez les champignons par des poivrons, des courgettes ou des asperges.

• Pour une version plus raffinée, ajoutez des noix de Saint-Jacques snackées et remplacez le bouillon de légumes par un fumet de crustacés.