Filet de poulet farci au foie gras et morilles

Filet de poulet farci au foie gras et morilles

Un plat festif et savoureux où le moelleux du foie gras rencontre le parfum boisé des morilles, pour un résultat élégant et réconfortant. Une idée parfaite pour Noël, ou pour sublimer les restes de foie gras.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

Pour le poulet farci

• 6 filets de poulet (avec la peau si possible)

• 6 escalopes de foie gras cru (ou 6 tranches épaisses de bloc de foie gras cru)

• 50 g de morilles séchées

• Sel, poivre

Pour l’accompagnement

• ½ boule de céleri-rave

• 1 grosse échalote

• 30 ml de vin blanc sec

• 200 ml de crème liquide entière

• 1 noix de beurre

Préparation

1. Préparation de la peau croustillante (facultatif mais délicieux)

Si vos filets sont avec la peau, ne jetez pas cette partie !

1. Retirez la peau des filets de poulet et nettoyez-la de l’excédent de gras.

2. Étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson, posez une plaque ou un plat dessus pour la maintenir plate.

3. Enfournez à 160°C pendant 30 min environ, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante.

4. Salez à la sortie du four et coupez en morceaux. Réservez pour le dressage.

2. Farcir le poulet

1. Ouvrez chaque filet de poulet en portefeuille (sans couper jusqu’au bout).

2. Glissez une escalope de foie gras à l’intérieur.

3. Salez, poivrez, refermez bien le filet en pressant légèrement.

Cuisson vapeur :
Faites cuire les filets 10 minutes dans un cuit vapeur ou four vapeur à 100°C.
Pas de vapeur ? Vous pouvez les cuire doucement à la poêle avec un couvercle, ou au four à 170°C pendant 15-20 minutes selon l’épaisseur.

3. Garniture de céleri

1. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes ou palets de 2 cm d’épaisseur.

2. Faites-les cuire à la vapeur pendant 12 minutes (ou à l’eau salée).

4. Sauce morilles & crème

1. Réhydratez les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 à 30 minutes. Égouttez-les en gardant le jus filtré.

2. Ciselez l’échalote, faites-la revenir doucement dans une casserole avec un peu de beurre.

3. Ajoutez les morilles, faites-les revenir 1 à 2 min.

4. Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire complètement.

5. Ajoutez la crème et un peu de jus de trempage des morilles filtré.

6. Laissez mijoter quelques minutes, salez et poivrez.

Dressage

1. Coupez les filets de poulet en deux ou en tranches épaisses.

2. Disposez-les dans les assiettes avec quelques cubes ou palets de céleri.

3. Nappez de sauce aux morilles bien chaude.

4. Ajoutez un morceau de peau de poulet croustillante pour la touche finale.

Astuce du Chef

Glissez un peu de confit d’oignon à l’intérieur du filet avec le foie gras pour un supplément de gourmandise irrésistible !