Soufflé sucré à la courge

Un dessert d’hiver délicat, aérien et plein de finesse. Cette version à la courge, proposée par notre Chef Miele, allie légèreté et originalité. Parfait pour surprendre vos convives tout en douceur.

Pour 6 personnes

• Temps de préparation : 1 heure

• Temps de cuisson : 16 à 20 minutes

Ingrédients

• 400 g de courge (pour obtenir 250 g de pulpe cuite égouttée)

• 14 g de fécule de pomme de terre

• ½ gousse de vanille

• 150 g de blancs d’œufs

• 60 g de sucre en poudre

• 20 g de beurre pour chemiser les moules

Déroulé de la recette

Préparation de la purée de courge

1. Laver et brosser la courge, puis la tailler en cubes moyens.

2. Cuire les cubes dans un plat vapeur perforé à 100°C pendant 20 minutes, ou à la casserole dans un fond d’eau jusqu’à ce qu’ils soient fondants.

3. Mixer la courge pour obtenir une purée lisse. Prélever 250 g de pulpe.

4. Ajouter la fécule et les graines de la demi-gousse de vanille grattée. Mixer à nouveau. Si la texture est trop sèche, ajouter un peu d’eau.

5. Cuire cette préparation à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole. Réserver.

Préparation des ramequins et des blancs en neige
6. Préchauffer le four :

• Four Dialog : 180°C en chaleur tournante.

• Four multifonctions : 200°C en chaleur tournante.

7. Chemiser les ramequins avec du beurre pommade.

8. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en trois fois.

9. Mélanger un quart des blancs à la purée de courge pour détendre la préparation, puis incorporer délicatement le reste à l’aide d’une maryse.

Cuisson des soufflés

Au four Dialog

• Mode M Chef + Chaleur statique

• Température : 190°C

• Intensité : douce

• Temps : 16 minutes

Au four multifonctions

• Mode : Sole voûte

• Température : 180°C

• Temps : 20 minutes

Remplir les ramequins aux deux tiers et enfourner sur le niveau 2.
Déguster immédiatement à la sortie du four.

Astuces du Chef

• Pour faciliter l’incorporation des blancs en neige, commencez par mélanger énergiquement une petite quantité à la purée. Cela permet de détendre la préparation avant d’incorporer le reste délicatement.

• Ce soufflé à la courge peut aussi être servi en pré-dessert, en transition douce entre le plat principal et le dessert.