Filet de dinde de Thanksgiving, purée de potimarron, cassis et pop-corn

Une version revisitée de la traditionnelle dinde de Thanksgiving, alliant les saveurs de la courge, des fruits rouges et du maïs dans une présentation raffinée.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

50 minutes

Ingrédients

Pour la purée de potimarron

• 1 potimarron

• 100 g de crème liquide

• 20 g de beurre

• Sel / Poivre

Pour la farce fine à la châtaigne

• 100 g de châtaignes cuites

• 5 grosses échalotes

• 1 filet de poulet

• 100 g de cassis

• 1 tranche de potimarron (environ 0,5 cm)

• 20 ml de Porto ou vin cuit

• Piment d’Espelette

• Sel / Poivre

Pour les ballotines de dinde

• 6 escalopes de dinde fines

• 1 plat vapeur perforé

• 1 feuille de papier film

Pour la sauce

• 200 ml de jus de veau

• 50 g de grains de maïs à pop-corn

• 20 g de beurre

Étapes de la recette

1. Purée de potimarron

• Laver et brosser le potimarron. Réserver une tranche d’environ 0,5 cm pour la farce.

• Couper le reste du potimarron en cubes moyens et cuire à la vapeur à 100°C pendant 20 minutes.
  Alternativement, cuire dans un fond d’eau dans une casserole jusqu’à tendreté.

• Mixer les cubes cuits avec 20 g de beurre et rectifier l’assaisonnement.

2. Farce fine à la châtaigne

• Ciseler finement une échalote.

• Couper la tranche de potimarron réservée en brunoise (petits dés).

• Couper les châtaignes en morceaux (4 à 6 par châtaigne).

• Faire suer l’échalote dans un filet d’huile d’olive dans une poêle chaude. Ajouter la brunoise de potimarron et les morceaux de châtaigne. Saler et poivrer, cuire 6 à 7 minutes puis laisser refroidir.

• Hacher le filet de poulet dans un bol mixeur, ajouter la crème liquide froide pour réaliser une farce fine.

• Ajouter la garniture potimarron et châtaigne à la farce et ajuster l’assaisonnement.

3. Préparation des ballotines de dinde

• Sur une feuille de papier film, déposer une escalope de dinde et mettre la farce au centre.

• Refermer l’escalope autour de la farce pour former une ballotine et serrer les extrémités pour bien la fermer.

• Répéter l’opération avec les autres escalopes pour obtenir 4 ballotines.

• Précuire les ballotines au four vapeur à 100°C pendant 6 minutes. Alternativement, cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée.

• Laisser refroidir après cuisson.

4. Préparation de la sauce

• Ciseler une échalote et la faire suer dans un filet d’huile d’olive dans une casserole.

• Déglacer avec le Porto, puis ajouter les grains de cassis. Cuire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.

• Mouiller avec le jus de veau et laisser réduire jusqu’à consistance nappante.

5. Finitions et présentation

• Dans une poêle chaude, faire dorer les ballotines de dinde dans 20 g de beurre mousseux.

• Rôtir les échalotes coupées en deux dans la même poêle.

• Préparer le pop-corn : dans un plat micro-ondable, mettre les grains de maïs à pop-corn et cuire 2 min 30 à 800 W. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette à la sortie.

• Dresser les ballotines de dinde avec les échalotes rôties, la purée de potimarron, le chutney de cassis et les pop-corns.