Porc au caramel et riz parfumé

Une délicieuse recette de porc au caramel accompagnée d’un riz parfumé, idéale pour un repas savoureux et exotique.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

35 minutes

Ingrédients

Pour le porc au caramel

• 600 g de poitrine ou d’échine de porc

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 cuil. à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)

• 2 cuil. à soupe de sauce soja

• Sel / 2 g de poivre du moulin

• 30 g de sucre

• ½ cuil. à café de mélange 5 épices

• ½ cuil. à café de coriandre moulue

• 200 ml d’eau de coco ou bouillon de volaille

• ½ citron vert

• 1 piment rouge

• 5 brins de cive ciselée

Pour le riz parfumé

• 2 verres de riz parfumé

• 3 verres d’eau

Étapes de la recette

1. Cuisson du riz

• Laver le riz 3 fois pour éliminer l’excès d’amidon.

• Verser les 2 verres de riz parfumé et 3 verres d’eau dans un plat non perforé.

  • Option 1 : Cuisson au four vapeur : Programmer le four en mode vapeur à 100°C pendant 24 minutes.

  • Option 2 : Cuisson au four vapeur combiné ou four vapeur combiné micro-ondes : Sélectionner le programme automatique Riz / Riz étuvé et démarrer le cuisson.

2. Préparation du porc au caramel

• Couper le porc en cubes moyens et assaisonner avec la sauce nuoc mam, la sauce soja, l’ail haché, le sel et le poivre du moulin.

• Dans une sauteuse, à feu vif, faire un caramel à sec jusqu’à coloration (en versant le sucre dans la sauteuse chaude).

• Ajouter le porc mariné et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

• À feu moyen, ajouter de l’eau de coco ou du bouillon de volaille jusqu’à couvrir la viande. Couvrir la sauteuse et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

• Enlever le couvercle et laisser réduire la sauce.

• Hors du feu, presser le jus d’un demi citron vert sur le porc au caramel et parsemer de piment rouge et de cives.

3. Dégustation

Servir le porc au caramel avec le riz parfumé.

Astuces du Chef

• Vous pouvez remplacer le porc par du filet de poulet pour réaliser un poulet au caramel.

• Agrémentez le plat de légumes sautés ou de lamelles de concombre pour ajouter de la fraîcheur.

• Plus vous laissez mariner la viande, plus elle sera tendre et parfumée.

• Le jus de citron vert en fin de cuisson équilibre le sucré du caramel en apportant de l’acidité.