Pain de mie

Aujourd’hui, notre chef Miele vous propose la conception du pain de mie maison. Pour un pain moelleux et aérien afin de sublimer vos petits déjeuner.

Nombre de pain

1 pain

Temps de préparation :

12 minutes

Temps de pousse :

30 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes (avec la seconde pousse)

INGRÉDIENTS

  • 15 g de levure fraîche de boulanger
  • 50 g de lait
  • 500 g de farine type 45
  • 12 g de sucre semoule
  • 12 g de sel fin
  • 250 ml d’eau à température ambiante

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

1 robot pâtissier muni d’un crochet

1 moule à cake

1 four multifonctions HydraCook ou 1 four vapeur combiné

Déroulé de la recette

  1. Dans la cuve du robot muni d’un crochet, ajouter la levure émiettée, le lait, la farine, le sucre, le sel et l’eau.
  2. En petite vitesse, pétrir la pâte une dizaine de minute jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
  3. Dans votre four, faire pousser la pâte une première fois à partir du programme automatique de votre four ou à 30°C pendant 30 min en humidifiant légèrement la pâte.
  4. Une fois poussée, fleurer 1 légèrement le plan de travail et rabattre la pâte pour laisser échapper les gaz de pousse. Séparer le pâton 2 en trois morceaux. Faire une boule avec chacun des trois morceaux et les disposer dans le moule

Option 1 : cuisson au four multifonctions HydraCook

  • Programme personnalisé – Créer le programme
    • Phase 1 : Chaleur tournante : 30°C / 15 min (correspond à la deuxième phase de pousse)
    • Phase 2 : HydraCook : 240°C / 1 diffusion de vapeur / 18 min
    • Phase 3 : HydraCook : 240°C / 1 diffusion de vapeur / 5 min

Option 2 : cuisson au four vapeur combiné

  • Programme personnalisé – Créer le programme – Cuisson combinée Chaleur tournante +
    • Phase 1 : 30°C / 30 % humidité / 15 min (correspond à la deuxième phase de pousse)
    • Phase 2 : 225°C / 30 % humidité / 5 min
    • Phase 3 : 225°C / 0 % humidité / 15 min pour un moule à cake
    • Phase 4 : 225°C / 30 % humidité / 5 min

Option 3 : cuisson au four multifonctions

  • Phase 1 : Chaleur tournante : 30°C / 15 min (correspond à la deuxième phase de pousse)
  • Phase 2 : Chaleur tournante : 240°C / 18 min (ajouter la lèche frite en bas du four avec de l’eau tiède)

Le petit lexique

1 Fleurer : parsemer le plan de travail de farine pour travailler une pâte.

2 Pâton : nom professionnel de la boule de pâte obtenue après pétrissage.

Astuce de Chef

Il est possible d’insérer des pépites de chocolat dans la pâte en fin de pétrissage pour faire des petits pains au chocolat.

Bonne dégustation !


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