Magret de canard à l’asiatique

Voyagez en Asie avec cette recette savoureuse de magret de canard mariné dans une sauce parfumée au gingembre, citronnelle et ail. Idéal pour un repas raffiné et original.

Nombre de personnes

6 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de repos

3 heures à 1 nuit

Temps de cuisson

20 minutes

Ingrédients

• 3 magrets de canard

• Sel / Poivre

• 60 g de sauce soja

• 30 g de gingembre

• 3 bâtons de citronnelle

• 3 gousses d’ail

Étapes de la recette

1. Marinade

• Hacher la citronnelle et le gingembre épluché.

• Écraser les gousses d’ail.

• Déposer les magrets de canard dans un plat, ajouter la sauce soja, le gingembre, la citronnelle et l’ail.

• Filmer au contact et laisser mariner au réfrigérateur idéalement toute une nuit (minimum 3 heures).

2. Marquage des magrets

• Sortir les magrets de la marinade.

• Dans une poêle antiadhésive, faire marquer les magrets côté peau à feu moyen jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

• Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure de la cuisson.

3. Cuisson

Option 1 : Four multifonctions HydraCook

• Déposer les magrets dans un plat multi-usages PerfectClean.

• Piquer l’un des magrets avec une sonde de cuisson.

• Enfourner au niveau 3.

• Paramètres :

  • Mode HydraCook

  • Chaleur tournante à 130°C

  • 1 diffusion automatique

  • Température à cœur :

    • 52°C pour une cuisson saignante

    • 54°C pour une cuisson à point

Option 2 : Four vapeur combiné

• Déposer les magrets dans un plat non perforé.

• Paramètres :

  • Cuisson combinée

  • Chaleur tournante à 130°C

  • 40 % d’humidité

  • Température à cœur :

    • 52°C pour un magret saignant

    • 54°C pour un magret à point

4. Finition

• En fin de cuisson, récupérer le jus et le faire réduire légèrement.

• Servir les magrets tranchés, nappés de jus réduit, avec la garniture de votre choix (légumes sautés, nouilles, riz, etc.).

Astuce du Chef

Pour une peau bien croustillante et un magret moins gras, utilisez une poêle antiadhésive. Marquez les magrets côté peau sur feu moyen en retirant l’excès de graisse au fur et à mesure jusqu’à obtenir une belle couleur caramel doré.