Tempura de crevettes au thé vert

Une revisite élégante et parfumée d’un grand classique japonais par le chef Kyle Connaughton. Le thé matcha apporte une touche végétale et subtile à ces tempuras croustillantes.

Ingrédients

• Crevettes crues, décortiquées et déveinées

• 300 g de fécule de maïs

• 20 g de bicarbonate de soude

• 5 g de poudre de thé matcha

• 235 g d’eau gazeuse bien froide

• 100 g de farine

• 30 g de sel fin

Préparation

1. Préparation des crevettes

• Décortiquer les crevettes en retirant la carapace et la veine dorsale.

• Inciser légèrement le côté ventral à l’aide d’un couteau pour éviter qu’elles ne se recourbent à la cuisson.

2. Préparation des mélanges secs

• Dans un bol, mélanger 150 g de fécule de maïs, 10 g de bicarbonate de soude et 15 g de sel fin. Ce mélange servira à enrober les crevettes avant de les tremper dans la pâte. Réserver.

3. Préparation de la pâte à tempura

• Dans un second bol, mélanger les 150 g restants de fécule de maïs, 10 g de bicarbonate de soude, 15 g de sel fin, et la farine.

• Ajouter l’eau gazeuse bien froide en fouettant rapidement pour obtenir une pâte légère et légèrement grumeleuse. Ne pas trop mélanger.

4. Cuisson

• Passer les crevettes dans le premier mélange sec pour bien les enrober, puis retirer l’excédent.

• Tremper ensuite les crevettes dans la pâte, puis les plonger dans l’huile chaude.

• Faire frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

• Égoutter sur du papier absorbant.

5. Finition

• Saupoudrer les crevettes encore chaudes de poudre de thé matcha pour une touche finale aromatique et élégante.

Astuce du chef

Utilisez une eau gazeuse très froide pour une pâte encore plus légère et croustillante. Servez aussitôt, accompagnées d’une sauce soja légèrement sucrée ou d’un ponzu maison.

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