Salade fraîche aux saveurs asiatiques

Par le chef Kyle Connaughton

Une salade estivale pleine de fraîcheur et d’umami, relevée d’une vinaigrette au yuzu kosho et à la sauce ponzu. Légère mais pleine de caractère, elle se déguste telle quelle ou en accompagnement de fruits de mer grillés.

Nombre de personnes

4 personnes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

0 minute (juste un blanchiment rapide des pois gourmands)

Ingrédients

Pour la salade

• Jeunes pousses de salade (mizuna, roquette, épinards…)

• 1 avocat

• 4 oignons cébettes

• Des pois gourmands (blanchis)

• Quelques radis (finement tranchés)

• Quelques carottes (taillées en julienne)

• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Pour la vinaigrette

• 100 ml de sauce ponzu (sauce soja citronnée)

• 10 g de yuzu kosho (condiment japonais à base de piment et yuzu)

• 40 ml d’huile d’olive

Déroulé de la recette

1. Préparer la salade
Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses de salade, l’avocat coupé en dés, les radis, les carottes en julienne et les pois gourmands blanchis.

2. Préparer la vinaigrette
Émincer finement les oignons cébettes.
Dans un petit bol, mélanger les cébettes, le yuzu kosho et la sauce ponzu. Laisser reposer 10 minutes pour que les saveurs s’infusent.
Ajouter ensuite l’huile d’olive et fouetter pour émulsionner le tout.

3. Dresser la salade
Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement.
Parsemer de graines de sésame grillées juste avant de servir.

Astuce du chef

Cette salade s’associe très bien avec des crevettes grillées, du crabe ou même du tofu croustillant pour une version végétarienne plus complète.
Un zeste de citron vert ou de yuzu apportera encore plus de fraîcheur en finition.