Pancake de pomme de terre et carotte, accompagné de lard

Par la cheffe Helena Rizzo

Une recette gourmande et rustique pour un brunch réussi : une galette croustillante de légumes façon pancake, surmontée d’un œuf au plat et accompagnée de lard fumé. Un plat réconfortant et savoureux, simple à préparer.

Nombre de personnes

1 personne

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

• 2 œufs

• 2 pommes de terre

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 oignon cébette

• 15 g de lard fumé

• 1 cuillère à soupe de farine de tapioca (ou autre farine neutre)

• Huile d’olive

• Sel

Déroulé de la recette

1. Préparation de la garniture
Émincer l’oignon et l’oignon cébette. Couper le lard en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les oignons et le lard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver.

2. Préparation des pancakes
Râper les carottes et les pommes de terre dans un bol.
Ajouter un œuf battu et la farine de tapioca. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Saler légèrement.

3. Cuisson des galettes
Chauffer à feu moyen une poêle huilée.
Placer un emporte-pièce dans la poêle, y verser une portion du mélange pour former un pancake.
Cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et croustillante. Réserver au chaud.

4. Cuisson de l’œuf au plat
Dans la même poêle, réutiliser l’emporte-pièce pour cuire le second œuf au plat. Le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant.

5. Dressage
Déposer la galette de légumes dans une assiette. Ajouter par-dessus l’œuf au plat. Parsemer du mélange lard et oignons dorés. Servir bien chaud.

Astuce de la cheffe

Vous pouvez agrémenter ces pancakes de fines herbes fraîches comme la ciboulette ou le persil. Pour une version plus relevée, ajoutez une pointe de piment doux ou de paprika fumé dans la pâte.