Aujourd’hui, Gabriella La boite à sucre, créatrice de contenu pâtissier et de cake design ainsi que finaliste de l’émission Le meilleur pâtissier, vous propose la confection de magnifiques cupcakes en forme d’animaux.

Déroulé de la recette

Préparer les cupcakes

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre.
3. Blanchir les œufs entiers avec le sucre et le miel, ajouter le mélange beurre et chocolat puis la farine, la levure, la poudre d’amande et la noix de coco.
4. Ajouter la crème liquide.
5. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit ressDresser l’appareil dans les moules à cupcakes et cuire à 180°C / 15 min.

Préparer la ganache

1. Porter la crème à ébullition et la verser chaude sur le chocolat cassé en petits morceaux.
2. Lorsque le chocolat est entièrement fondu, verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Le dressage

1. Laisser refroidir les cupcakes.
2. Creuser avec une cuillère à café le centre du gâteau puis garnir de ganache.
3. Lisser les cupcakes avec une fine couche de ganache.
4. Parsemer de noix de coco rapée. A l’aide de pâte à sucre, façonner le visage de l’animal.

Astuce de Chef

Laisser la pâte à sucre à température ambiante et bien la malaxer avant utilisation pour la rendre souple. Il est conseillé d’utiliser de la fécule de maïs pour travailler la pâte à sucre au rouleau, le sucre glace la rend collante.

Pour un cupcake plus moelleux, effectuer une cuisson grâce à la fonction HydraCook de votre four : Mode HydraCook / 1 injection automatique / 180°C / 15 min.

Bonne dégustation !

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