Aujourd’hui, Moon and Sugar, traiteur et pâtissière, vous propose la confection d’un number cake coloré et gourmand. Plus besoin d’indiquer l’âge avec de nombreuses bougies, le gâteau s’en charge !

Déroulé de la recette

Préparer le biscuit

1. Sortir le beurre, le couper en petits cubes et laisser le tempérer le temps des pesées.
2. Du bout des doigts, sabler ¹ le beurre et la farine, ajouter le sucre glace, le sel et la poudre d’amande.
3. Former un puit et y incorporer l’œuf.
4. Presser la pâte entre les doigts pour former une boule.
5. A l’aide de la paume de la main, fraiser ² la pâte.
6. Une fois la pâte homogène, former une boule et l’aplatir (afin de faciliter l’étalage de la pâte. Filmer et mettre au frais au moins une demi-heure.
7. Préchauffer le four à 180°C en mode sole / voûte.
8. Réaliser un pochoir en papier sulfurisé des chiffres souhaités.
9. Fariner votre plan de travail et étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur d’un demi centimètre environ. Poser votre pochoir et tailler la pâte.
10. Déposer votre pâte sur votre plat PerfectClean ou sur une plaque à pâtisserie et enfourner votre biscuit, cuire à 180°C / 10 à 15 min.

Préparer la crème mousseline

1. Dans le bol du robot, verser la crème froide et ajouter le mascarpone.
2. Commencer par fouetter à petite vitesse pour bien mélanger le mascarpone et la crème puis augmenter la vitesse au fur et à mesure.
3. Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse et aérée et ajouter le sucre glace.
4. Mettre la crème dans la poche à douille.

Le montage

Sur les biscuits, déposer une première couche lisse de crème, puis décorer harmonieusement en alternant les pointes de crème, fruits et décors.

Le petit lexique

¹ Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

² Fraiser : écraser avec la paume de la main vers l’avant en tournant d’un quart de tour la pâte à chaque mouvement pour lui donner du corps.

L’astuce du Chef

Vous pouvez assaisonner votre biscuit et votre crème avec de la cannelle (ou des épices à pain d’épices), des zests d’agrumes, ou de la fève tonka rapée.

Bonne dégustation !

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