Aubergines vapeur aux saveurs du Japon

Testez notre délicieuse recette d’aubergines marinées à la japonaise. La cuisson vapeur fera ressortir au mieux les saveurs subtiles de l’aubergine. Un plat parfait à servir froid en entrée ou en salade.

Nombre de portions :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

20 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

Temps de repos

12 heures

INGRÉDIENTS

  • 6 aubergines de taille moyennes
  • 30g de gingembre frais
  • ½ cuillère à café sésame blond                                                       
  • ½ cuillère à soupe de sésame noir
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salée
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de coriandre fraiche

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four vapeur

Plat de cuisson vapeur perforé

Grand bol ou cul-de-poule

Plat en verre

Planche à découper, couteaux

Déroulé de la recette

Préparation des aubergines :

  1. Couper les aubergines en 4 dans le sens de la longueur, en conservant leur pédoncule
  2. Déposer les quarts d’aubergines sur le plat de cuisson vapeur perforé
  3. Glisser le plat au four vapeur pour une cuisson à 100°C pendant 20 minutes.
  4. En sortie de cuisson, déposer les aubergines dans un plat en verre.

Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, déposer le gingembre râpé
  2. Hacher l’ail très finement et l’ajouter dans le bol.
  3. Ajouter les graines de sésame concassées au préalable
  4. Verser l’huile et les sauces soja.
  5. Bien mélanger le tout, puis verser cette marinade sur les aubergines.
  6. Couvrir et réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit avant de servir.

Au moment de déguster les aubergines, les servir bien froides et agrémenter de coriandre fraîche.

Astuce de Chef

Cette recette se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient en verre.

Il est tout à fait possible de remplacer la coriandre par de la ciboulette fraîche.

Cette façon de préparer les aubergines aux saveurs japonaises est parfaite pour les journées chaudes ! Elle est idéale à servir avec une salade de nouilles Soba japonaises froide – parfait à emmener pour un pique-nique original par exemple !


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houmous d'aubergines

Caviar d’aubergines façon Baba Ganoush

Découvrez notre recette de caviar d’aubergine libanais, ou Baba Ganoush, dans une variante encore plus crémeuse grâce à l’ajout de yaourt grec ! Une recette idéale à servir à l’apéritif ou en entrée, à tartiner sur un pain pita par exemple.

Nombre de portions :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

40 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 Aubergines
  • 200g de yaourt grec
  • 3 Gousses d’ail
  • 3 branches de thym
  • 3 cuillères à soupe de tahini (pâte de sésame)
  • 1 Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Piment d’Espelette

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four multifonctions

Plat de cuisson universel Miele

Mixer/ blender

Déroulé de la recette

  1. À l’aide d’une fourchette, piquer les aubergines sur toute leur surface.
  2. Déposer les aubergines sur la plaque multi usage du four et les assaisonner généreusement d’huile d’olive, de sel et de poivre
  3. Ecraser les gousses d’ail et les ajouter dans le plat avec les aubergines.
  4. Parsemer le tout de thym.

Cuisson au four combiné vapeur :

Placer le plat au four en mode Chaleur tournante à 180°C et 20% d’humidité pendant 40 minutes.

Cuisson au four multifonctions Hydracook :

Placer le plat au four en mode hydracook, chaleur tournante + grill avec 1 diffusion automatique de vapeur à 180°C pendant 25 minutes.

  1. A l’issue de la cuisson, couper les aubergines en deux et prélever leur chair.
  2. Faire de même pour les gousses d’ail.
  3. Placer l’aubergine cuite et l’ail dans un mixer.
  4. Ajouter dans le bol du mixer le yaourt grec, le jus de citron, le tahini et une pincée de piment d’Espelette.
  5. Mixer pour obtenir une texture agréable et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Laisser complètement refroidir avant de déguster.

Astuce de Chef

Vous pouvez ajouter un peu de la peau des aubergines dans votre préparation, cela va en corser le goût.

C’est un plat à servir bien froid, parsemé de persil haché et de graines de sésame noir. Idéal en entrée sur du pain ou à l’apéritif par exemple.


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Chiffon Cake aux fraises

Chiffon Cake par Emilie Franzo

Pâtisserie particulièrement populaire au Japon, le Chiffon Cake trouve en fait ses origines aux Etats-Unis ! Moelleux, léger et délicats, autant d’adjectifs qui décrivent ces délicieux petits gâteaux qui savent séduire le cœur, et les papilles, de tous les gourmands. Aujourd’hui Emilie Franzo, auteure du blog Plus une miette dans l’assiette, vous propose sa version estivale garnie de chantilly et de fraises.

Nombre de portions :

4 petits Chiffon cakes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de cuisson :

50 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les Chiffon Cake

  • 4 œufs
  • 160g de sucre
  • 80g de farine
  • 65ml de lait
  • 40ml d’huile d’olive
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de jus de citron
  • Une demi-gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Pour le dressage

  • 15cl de crème liquide
  • 200g de mascarpone
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 350g de fraises

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur

4 petits moules à Chiffon Cake ou cercles de pâtisserie de 10cm de diamètre

Robot pâtissier, batteur

2 Cul-de-poule ou grands bols

Maryse

Déroulé de la recette

Préparation du Chiffon Cake :

  1. Préchauffer le four en mode cuisson vapeur à 100°C.
  2. Dans un cul-de-poule, mélanger les éléments secs : la farine, la levure et le sel.
  3. Gratter une demi-gousse de vanille et récupérer les grains.
  4. Clarifier1 les 4 œufs.
  5. Dans un second cul-de-poule, mélanger les 4 jaunes d’œuf et 80g de sucre jusqu’à obtention d’une texture mousseuse.
  6. Y ajouter le lait, l’huile d’olive et les grains de vanille.
  7. Bien mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
  8. Incorporer le mélange sec en 2 fois.
  9. Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
  10. Une fois les blancs montés, ajouter le sucre restant petit à petit.
  11. Continuer à battre pendant 3-4 minutes une fois tout le sucre incorporé pour obtenir une belle meringue.
  12. Incorporer la meringue à l’appareil en 3 fois.
  13. Mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas casser les blancs d’œuf.
  14. Verser la préparation dans les moules à chiffon cake.
  15. Tapoter les moules afin d’évacuer toutes les bulles d’air de la pâte.
  16. Enfourner les chiffon cakes en cuisson vapeur pendant 50 minutes.
  17. A la sortie du four, sortir les moules et les retournez avant de laisser refroidir complètement.
  18. Démouler les chiffon cakes avec délicatesse.

Préparation de la chantilly :

  • Verser la crème liquide bien froide dans le bol du robot et fouetter à vitesse rapide pour monter la crème en chantilly.
  • Incorporer le mascarpone en continuant à battre.
  • Ajouter le sucre au fur et à mesure et battre jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Montage des gâteaux :

  1. Laver et équeuter les fraises, puis les couper en deux.
  2. Couper les chiffon cakes en 2 dans le sens de l’épaisseur.
  3. Garnir la base des chiffon cakes de chantilly.
  4. Déposer quelques fraises, puis recouvrir de chantilly.
  5. Placer l’autre moitié du cake par-dessus.
  6. Enrober le chiffon cake de chantilly à l’aide d’une spatule.
  7. Décorer des quelques fraises et de feuilles de menthe.

Le petit Lexique

1Clarifier : séparer le blanc du jaune d’un œuf.


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Tomates en conserves maison

Conserves maison de tomates cerises confites

La saison des tomates va se terminer, alors c’est la moment idéal pour préparer vos conserves maison de tomates confites pour en profiter toute l’année. Vous verrez, c’est un véritable jeu d’enfant avec votre four vapeur Miele !

Nombre de portions :

Pour 3 bocaux

Temps de cuisson :

3 heures

Temps de préparation:

10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 2kg de tomates cerises mélangées
  • 6 gousses d’ail
  • 6 branches de thym
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • Piments d’Espelette
  • Fleur de sel
  • Huile d’olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

Four multifonctions

3 bocaux d’environ 25cL

Plat de cuisson universel Miele

Grille de cuisson vapeur

Déroulé de la recette

  1. Sur la plaque en émail du four, placer les tomates entières – pédoncules vers le haut.
  2. Assaisonner de fleur de sel, de piment et de sucre.
  3. Ecraser 3 gousses d’ail à l’aide du plat d’un couteau et les ajouter aux tomates.
  4. Verser un beau filet d’huile d’olive sur le tout.
  5. Enfourner à four chaud en cuisson sole-voûte à 100°C pendant 2 heures.
  6. Stériliser les bocaux : Déposer ouverture en bas sur la grille du four vapeur ou sur un plat vapeur perforé et lancer une cuisson vapeur à 100°C pendant 10 minutes.
  7. Placer les tomates confites dans les bocaux.
  8. Ajouter une gousse d’ail par bocal.
  9. Recouvrir d’huile d’olive.
  10. Pour stériliser ces conserves, les glisser en cuisson vapeur à 100°C pendant 1 heure.

Astuce de Chef

Remplissez vos conserves jusqu’à environ 1 cm en dessous du bord du verre et pensez à bien étiqueter vos bocaux en précisant la date de préparation et le contenu. Vos conserves seront bonnes à déguster après 3 mois environ (mais si vous attendez plus, elles n’en seront que meilleures !). Tant que votre conserve n’a pas été ouverte, vous pouvez la conserver jusqu’à 1 an.

Dans l’idéal, choisissez des bocaux sans joint mais avec un opercule et un couvercle à vis.


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Mochi matcha et azuki par Emilie Franzo

La bloggeuse Emilie Franzo nous invite au voyage avec une recette venue du Japon : les mochi ! Ces petits gâteaux vapeur délicieusement moelleux et un peu élastiques sont devenus très populaires, épatez vos invités en les préparant vous-même à la maison grâce à votre four vapeur.

Nombre de portions :

8 mochis

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 75g de farine de riz gluant
  • 175g d’anko (pâte de haricots rouge azuki sucrée)
  • 120ml d’eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à café de matcha en poudre
  • Fécule de maïs

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur et four multifonction

Cul-de-poule (résistant à la chaleur)

Une grande assiette

Un pinceau de cuisine

Déroulé de la recette

  1. Préchauffer le four en mode vapeur à 100°C
  2. Dans un cul-de-poule, verser la farine de riz, le matcha en poudre, le sucre glace et l’eau.
  3. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  4. Enfourner pendant 15 minutes en cuisson vapeur à 100°C.
  5. A mi-cuisson, sortir le cul-de-poule et mélanger vivement les ingrédients.
  6. Glisser au four à nouveau et laisser se terminer la cuisson.
  7. A la fin de la cuisson, la pâte doit avoir une texture bien lisse et collante.
  8. Laisser la pâte refroidir pendant 5 minutes.
  9. Recouvrir ses mains de fécule de maïs et en verser dans une assiette.
  10. Prélever un peu de pâte.
  11. Etaler la pâte dans la fécule de maïs.
  12. Prendre la pâte dans la main et former un petit palet.
  13. Verser une cuillerée d’anko au centre de la pâte.
  14. Pincer les 4 coin de la pâte pour refermer le mochi en enveloppant la pâte de haricot.
  15. Rabattre et pincer la pâte restant pour refermer complètement le mochi.
  16. Retirer l’excédent de fécule de maïs à l’aide d’un pinceau.
  17. Réitérer l’opération avec la pâte restante.

Astuce du Chef

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la pâte de haricot rouge des mochi par de la pâte d’arachide, de la pâte de sésame ou encore de la pâte à tartiner par exemple.


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Confiture de cerises

L’été c’est la saison des confitures par excellence ! C’est la préparation idéale quand vous avez des fruits qui commencent à être trop murs ou en trop grande quantité.

Nombre de portions :

3 pots

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de cerises (ou fruits de saison de votre choix)
  • 500g de sucre gélifiant
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou un Four vapeur combiné

Plat vapeur non perforé

3 pots en verre à fermeture hermétique

Planche à découper, couteau

Déroulé de la recette

  1. Stériliser les bocaux : placer les bocaux ouverture vers le bas dans un plat vapeur perforé et glisser au four vapeur. Sélectionner le programme : fonctions utiles, Stériliser bocaux.
  2. Laver et couper les cerises en deux. Ôter les noyaux.
  3. Déposer les fruits coupés dans le plat vapeur.
  4. Presser le jus de citron.
  5. Gratter la gousse de vanille.
  6. Verser le sucre, le citron et la vanille sur les fruits et mélanger doucement.

Option 1 : cuisson au four vapeur

  • Placer au four vapeur à 100°C pendant 30 minutes.

Option 2 : cuisson au four vapeur combiné

  • Programmer le four : cuisson combinée, en chaleur tournante à 140°C et 30% d’humidité pendant 35 minutes.

A la sortie du four mixer le tout directement dans le plat.

Verser la préparation dans les bocaux et laisser refroidir. Vous pouvez ensuite placer les bocaux au réfrigérateur pour les conserver.

Astuces du Chef

Vous pouvez varier cette recette avec les fruits de votre choix ! Vous pouvez également agrémenter la recette d’épices comme la cardamome ou la badiane par exemple.


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Daube de bœuf à la provençale

La daube de bœuf, c’est typiquement une recette de grand-mère ! Une cuisson lente, mijotée avec délicatesse, pour obtenir une viande fondante et goûteuse… un plat délicieux et convivial qui mettra un peu de tradition de Provence dans votre assiette.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

190 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de bœuf à braiser
  • 2 grosses carottes
  • 2 oignons blancs (de 80g chacun environ)
  • 50 g de cèpes séchés
  • 1 barquette de tomates cerises
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garnis
  • 1 bâton de cannelle
  • 10 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 zeste d’orange, 1 zeste de citron
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 50 cl de vin rouge
  • 25 cl de jus de bœuf
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four multifonctions

Plat à rôtir HUB 5000 de miele ou Cocotte en fonte

1 plat universel Miele

Déroulé de la recette

Préparation de la viande :

Détailler la viande en cubes de 4 cm environ.

Réhydrater les cèpes dans un peu d’eau.

Assaisonner généreusement la viande de sel et de poivre sur toutes ses faces.

Chauffer à feu vif un filet d’huile d’olive dans votre plat HUB 5000 ou dans une cocotte.

Déposer la viande dans la cocotte et la faire colorer sur toutes ses faces.

Retirer la viande de la cocotte, la réserver1.

Dans la même cocotte, remettre un filet de d’huile d’olive et faire suer pendant 5 minutes les carottes émincées, l’oignon ciselé, les cèpes et l’ail.

Ajouter la viande, puis déglacer2 au vin rouge.

Porter à grosse ébullition pour faire évaporer l’alcool.

Ajouter le bouillon de volaille et le reste des ingrédients, laisser mijoter 5 minutes.

La cuisson :

Au four vapeur combiné :

Enfourner la cocotte sans couvercle et sélectionner le programme automatique suivant : viande, bœuf, Daube de bœuf.

Au four multifonctions classique :

Enfourner la cocotte couverte à 140°C et laisser mijoter pendant 4 heures.

Conseil du chef : 

La daube est un plat qui est encore meilleur lorsqu’il est réchauffé !

L’idéal est de le préparer une journée ou deux à l’avance, et de le laisser mijoter une vingtaine de minutes à feux doux avant de le servir.

Ce plat s’accorde très bien avec des pâtes fraiches ou des pommes de terre rôties en accompagnement.


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Aïoli de merlu vapeur par Amandine Chaignot

Aujourd’hui Amandine Chaignot vous propose de préparer un plat qui sent bon l’été et le Sud de la France : un aïoli de merlu aux petits légumes ! A décliner avec le poisson et les petits légumes qui vous feront envie.

Nombre de personnes:

Pour 4 personnes

Temps de cuisson :

10 minutes

Temps de préparation :

45 minutes

Temps de repos :

10 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 queue de Merlu
  • 1 grosse pomme de terre
  • 1 œuf
  • 1 pointe de moutarde
  • 1 gousse d’ail
  • 200g d’huile de pépin de raisin
  • Safran (en option)
  • Légumes de saison suivant les goûts : fenouil, tomates, fèves, courgette, concombre, artichaut…

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 petit mixeur (facultatif)

Fouet, bol, planche à découper, couteaux, fourchette

Déroulé de la recette

  1. Laver la pomme de terre.
  2. Placer la pomme de terre et l’ail dans un plat perforé et la glisser au four vapeur : sélectionner le programme automatique (légumes ; pomme de terre ; en robe de champ) et suivre les instructions.
  3. A la fin de la cuisson, éplucher la pomme de terre et l’écraser.
  4. Ajouter le jaune d’œuf et la pointe de moutarde.
  5. Monter à l’huile de pépin doucement avec un fouet, comme pour une mayonnaise.
  6. Laver et préparer tous les légumes, en jouant sur les formes et les couleurs.
  7. Placer le merlu dans un autre plat de cuisson perforé et glisser au four vapeur à 100°C pendant 8 à 10 minutes.
  8. A la fin de la cuisson, laisser tiédir le poisson à température ambiante.
  9. Dans un grand plat, déposer les légumes, le poisson, et l’aïoli au centre à température.

Conseil de Chef

Vous pouvez au choix écraser la pomme de terre au mortier, soit avec une fourchette ou alors, pour les plus pressés, il est possible d’utiliser un petit mixeur.


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Royale d’asperge blanche et viande des grisons par Amandine Chaignot

Pour le souper, la Chef Amandine Chaignot vous propose une royale d’asperges blanches onctueuse agrémentée de viande des grisons. Une recette légère, parfaite pour profiter des dernières asperges de la saison.

Nombre de personnes :

Pour 4 personnes

Temps de cuisson :

15-20 minutes

Temps de préparation:

45-50 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg d’asperges blanches
  • 4 asperges pourpres (facultatif)
  • 4 œufs
  • 200g de crème
  • 1 botte de basilic
  • Quelques tranches de viande des grisons
  • 0,5L de bouillon de légumes
  • Huile olive

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

Cocotte

Mixeur

Mandoline           

Déroulé de la recette

  1. Éplucher les asperges.
  2. Mettre de côté 6 têtes et concasser le reste des asperges.
  3. Dans une cocotte, faire suer les asperges sans coloration.
  4. Ajouter le bouillon de légumes.
  5. Faire cuire à feu doux, sans couvrir, pendant 15 minutes.
  6. Ajouter la crème, mixer et passer au chinois.
  7. Ajouter les 4 œufs entiers et bien mélanger.
  8. Réassaisonner et verser dans les bols de service.
  9. Filmer soigneusement chacun des bols et les placer au four en cuisson vapeur à 100°C pendant 15/20 minutes. Cela ne doit pas souffler.
  10. Sortir du four et laisser tiédir.
  11. Tailler les asperges restantes en copeaux fins à l’aide d’une mandoline et les déposer délicatement sur la royale.
  12. Taller la viande de grisons en fin copeaux également et déposer sur la royale d’asperge.
  13. Assaisonner d’un trait huile d’olive, de quelques feuilles de basilic, de sel et de poivre.

Conseils de chef :

Les asperges sont aussi bonnes cuites que crues, utiliser quelques fins copeaux d’asperges crues dans cette recette vous permet de jouer sur les textures.


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Filet mignon en basse température

Dégustez un filet mignon tendre et savoureux comme jamais grâce à la cuisson sous-vide. Un mode de cuisson qui conserve au mieux le moelleux de la viande et concentre les goûts.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

70 minutes

INGRÉDIENTS

  • 800g de filet mignon de porc fermier
  • 6 badianes
  • 6 échalotes
  • 6 feuilles de laurier
  • 2 gousses d’ail
  • Beurre, huile d’olive
  • Sel, poivre de Kampot

Pour la sauce

  • 2 oignons blancs
  • 200g de bouillon de volaille
  • 200g de crème liquide

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné ou Four vapeur

Tiroir de mise sous-vide ou à défaut un petit appareil de mise sous-vide

1 plat universel Miele

Sachets de mise sous-vide

Poêle, casserole

Déroulé de la recette

Préparation de la viande :

  1. Assaisonner généreusement la viande.
  2. Débiter votre viande en 6 morceaux de tailles égales.
  3. Couper les échalotes en 2.
  4. Placer chaque morceau de viande de façon individuelle dans un sac sous vide
  5. Ajouter dans chaque sac 1 badiane, 1 feuille de laurier et une demi-échalote, une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive.

Préparation de la sauce :

  1. Peler les oignons et les couper en deux.
  2. Brûler les demi-oignons à l’aide d’un chalumeau de cuisine.
  3. Dans une casserole, déposer les oignons brulés
  4. Y verser le bouillon et la crème liquide.
  5. Faire cuire à petit bouillon et à couvert pendant 15 minutes.
  6. Mixer fortement la sauce.
  7. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Cuisson :

Placer les filets mignons au four combiné vapeur en mode de cuisson « sous-vide » à 62°C pendant 1H10.

A la fin de la cuisson, ouvrir les sacs, éponger la viande et la colorer à la poêle avec une noisette de beurre.

Conseil de dressage : 

Au moment de servir, mixez fortement la sauce pour la faire mousser. Coupez les extrémités des filets mignons, les déposer dans une assiette, accompagnés d’une tombée de légumes de saison. Nappez le tout de sauce à l’oignon.


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