Catégorie : Poissons et crustacés

Découvrez la recette de la tarte aux asperges revisitée avec son pesto d’ail des ours et parmesan. Laissez-vous transporter par ce mélanger de saveur doux et subtil.

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte feuilletée

Placer tous les ingrédients nécessaires à la préparation de la pâte dans votre robot et les pétrir à vitesse moyenne pendant environ 30 secondes. (Les ingrédients vont s’amalgamer mais de gros morceaux de beurre doivent rester présents).

Former une boule de pâte et déposer sur un plan de travail bien fariné.

Étaler la pâte en un grand rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur par-dessus.

Tourner la pâte d’un quart de tour et l’étaler de nouveau en rectangle.

Répéter l’opération 3 fois puis emballer la pâte dans du film alimentaire.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation du pesto

Dans un blender placer la moitié des feuilles d’ail des ours et la moitié de l’huile d’olive et mixer.

Ajouter le reste des feuilles et d’huile puis mixer de nouveau.

Ajouter le parmesan, les pignons de pin et le sel, puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Réserver la préparation.

Préparation de la garniture

Laver les asperges, retirer les pieds, puis les couper en deux dans la longueur.

Les placer dans un bol et les arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, puis réserver.

Étaler la pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisé et couper les bords de la pâte afin de former un rectangle net.

Étaler le pesto d’ail des ours en laissant un bord de 3 centimètres.

Déposer les asperges sur la tarte.

Cuisson

• Avec un four multifonction HydraCook Miele

Allumer le four, choisir le mode « programme automatique », puis « pizzas tartes salées », puis « tarte salée » et enfin « pâte feuilletée ».

Choisir le niveau de cuisson « + ou – foncé ».

Enfourner la tarte.

• Avec un four traditionnel

Préchauffer à 190°C

Enfourner la tarte pendant 30 minutes.

Dressage

Une fois la tarte cuite, verser quelques cuillerées de yaourt grec et de pesto frais sur la tarte.

Parsemer le tout de cerfeuil, de noisettes grossièrement hachées et de flocons de piment.

Saler, poivrer.

Bonne dégustation !

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Envie d’un repas simple et frais ? Testez les bagels maison au saumon par ClemFoodie. Idéal pour un déjeuner ou un pique-nique au parc.

Déroulé de la recette

Préparation des pains bagels

Placer tous les ingrédients nécessaires à la préparation du pain bagel dans votre robot et les pétrir pendant environ 7 à 8 minutes.

Recouvrir le bol avec un torchon et laisser pousser pendant environ 1h (jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume).

Mélanger les biscuits au beurre.

Une fois la pâte ayant doublé de volume, la dégazer.

Façonner les bagels en formant 4 boules de pâtes. Placer ensuite votre index (préalablement fariné) au centre et trouer la boule, puis faire tourner le bagel autour de votre doigt en mouvements circulaires pour bien former le trou. Répéter l’opération avec les pâtons restants.

Cuisson des pains bagels

Porter à ébullition 1,5L d’eau avec une cuillère à café de sucre ou de miel, pocher chaque bagel dans l’eau sucrée bouillante pendant environ 1 minute, puis les égoutter.

Préchauffer le four à 220°C, HydraCook chaleur sole-voûte.

Placer les bagels sur une plaque de cuisson, les dorer avec de l’œuf puis ajouter les graines dessus.

Faire cuire pour environ 25 minutes.

Les laisser tiédir

Dressage

Une fois les bagels tiédis, les couper en 2 et les garnir avec le fromage frais, le concombre, le saumon et les pickles.

Ajouter les herbes fraîches, un trait de jus de citron et poivrer le tout.

Ils sont prêts à être dégustés, bon appétit  !

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Voyagez en méditerrané avec notre délicieuse recette de poulpe et sa sauce citron coriandre alliant fraîcheur et légèreté.

Déroulé de la recette

Préparation de la sauce citron vert coriandre

Presser le jus d’un citron vert afin d’en obtenir 2 cuillères à soupe.

Hacher finement la coriandre afin d’obtenir l’équivalent de 2 cuillères à soupe.

Hacher finement une gousse d’ail.

Dans un petit bol, mélanger 60ml d’huile d’olive, le jus de citron vert, la coriandre, l’ail, du sel et du poivre noir moulu.

Réserver pour le dressage

Préparation du poulpe

Préchauffer le four à 82°C

Nettoyer le poulpe en le rinçant à l’eau froide et retirer la tête, les yeux et le bec. Couper les tentacules en morceaux de taille égale.

Émincer l’ail, couper le citron vert en quartier, hacher finement et épépiner¹ le piment rouge.

Dans un grand sac de cuisson sous vide, ajouter les morceaux de poulpe, l’ail émincé, les quartiers de citron vert, le piment rouge finement haché, les feuilles de laurier et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu, puis fermez le sac hermétiquement.

Cuisson

Placer le sac dans un plat allant au four, puis enfourner dans le four combiné vapeur pendant 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, sortir les morceaux de poulpe du sac et éponger l’excès d’humidité avec un papier absorbant.

Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu vif, puis ajoutez les morceaux de poulpe. Faire revenir pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Dressage

Servir le poulpe poêlé et chaud, accompagné de la sauce citron vert-coriandre fraîche et légère.

Bonne dégustation !

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La bloggeuse ClemFoodie vous propose de préparer une recette simple parfaite pour l’automne à base de pavés de saumon. Profitez de la précision de cuisson qu’offre les fours avec thermosonde pour un saumon particulièrement tendre et moelleux.

Déroulé de la recette

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1. Laver et éplucher les légumes.
2. Couper la patate douce en petits cubes.
3. Couper les carottes en 2 dans la longueur.
4. Détacher le brocoli en fleurettes.
5. Mélangez les légumes avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel.
6. Préchauffer le four à 190°C, chaleur sole-voûte.
7. Glisser la patate douce au four pendant 30 minutes.
8. A la fin des 30 minutes, ajouter les carottes et le brocoli et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
9. Mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de miel.
10. Badigeonner les pavés avec le mélange huile/miel.
11. Mixer ou hacher grossièrement les noisettes et les noix de pécan
12. Parsemer les pavés de saumon des noix concassées.
13. Poivrer légèrement les pavés de saumon.
14. Insérer la thermosonde dans un des pavés de saumon puis enfournez.
15. Baisser ensuite la température du four à 160°C et régler la température de cuisson à cœur à 60°C. (Quand la température à cœur sera atteinte le four Miele s’arrêtera seul)

Conseil de dressage

Servir le saumon avec les légumes bien chauds et parsemer de persil frais ciselé.

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