Catégorie : Pains et brioches

Halloween est à notre porte ! Alors pour préparer un goûter de circonstance exceptionnel, la blogueuse Emilie Franzo vous propose de préparer de délicieuses brioches en forme de citrouille. Agrémentée de potiron, de cannelle et de chocolat, leurs saveurs douces et sucrées raviront petits et grands.

Déroulé de la recette

Préparation de la purée de potimarron

1. Préchauffer le four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité.
2. Peler le potimarron et le débiter en morceaux.
3. Déposer le potimarron sur le plat de cuisson Universel Miele, napper d’un filet d’huile d’olive.
4. Mélanger les morceaux de potimarron et glisser au four en mode cuisson combinée vapeur + chaleur tournante à 200°C et 50% d’humidité pendant 20 minutes.
5. A la sortie du four, verser le potimarron cuit dans un blender et mixer jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
6. Réserver et laisser refroidir complètement.

Préparation des brioches :

1. Dans un petit bol, mélanger le lait, la levure et une cuillère à café de sucre.
2. Laisser reposer 10 minutes.
3. Verser dans la cuve du robot 150g de purée de potimarron refroidie, l’œuf, le reste du sucre, une pincée de sel, la farine, la cannelle et le mélange lait-levure.
4. Pétrir une dizaine de minutes.
5. La pâte reste collante, c’est normal.
6. Placer la pâte au four combiné vapeur en sélectionnant le programme « faire lever la pâte » pendant 30 minutes.
7. Dégazer la pâte, puis la diviser en 12 pâtons sur un plan de travail fariné.
8. Prendre un pâton, former une boule avec puis l’aplatir.
9. Placer au centre 2 carrés de chocolat puis replier les bords tout autour.
10. Former de nouveau une boule avec le pâton.
11. Faire de même avec chacun des pâtons de brioche au potiron.
12. Ficeler les pâtons, sans trop serrer, afin de donner une forme de citrouille à la cuisson.
13. Glisser à nouveau au four en programme « faire lever la pâte » pendant 20 minutes.
14. Badigeonner les brioches d’œuf battu à l’aide d’un pinceau.
15. Enfourner en cuisson combinée vapeur + Chaleur tournante à 180°C et 30% d’humidité pendant 25 minutes.

A la sortie du four, une fois les brioches refroidies, couper les ficelles et les retirer délicatement.

Pour décorer, découper quelques morceaux de bâtons de cannelle et les placer au centre des brioches pour former le pédoncule des citrouilles.

Il faudra bien penser à retirer ces bâtons de cannelle au moment de déguster les brioches citrouille !

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Aujourd’hui, notre chef Miele vous propose la préparation de petites pâtisseries gourmandes pour le plaisir des plus petits comme des plus grands !

Déroulé de la recette

Préparation des brioches

1. Dans la cuve du robot muni du crochet, ajouter la levure émiettée, la farine, le sucre, le sel et les œufs battus.
2. En petite vitesse, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois.
3. Ajouter ensuite le beurre en trois fois, en veillant à ce que tout le beurre précédent ait été incorporé à la pâte.
4. Pétrir à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Elle doit devenir lisse et élastique (en fonction de la puissance de votre appareil, compter 20 à 30 min de pétrissage).
5. Faire pousser la pâte dans le four 30 minutes à 30°C – ou Programme automatique.
6. Fleurer¹ légèrement le plan de travail et rabattre la pâte pour laisser échapper les gaz de pousse. Couvrir et laisser 1 nuit au réfrigérateur (ou 3h au minimum).
7. Le lendemain, travailler la brioche, découper des morceaux de pâte de 50 g environ, abaisser² et enrouler la pâte sur elle-même.
8. Déposer les brioches dans les moules antiadhésifs ou beurrés et farinés.

Programmer le four

Programme personnalisé – Créer le programme – Cuisson combinée Chaleur tournante +

• Phase 1 : 30°C / 30 % humidité / 15 min
• Phase 2 : 190°C / 50 % humidité / 5 min
• Phase 3 : 190°C / 0 % humidité / 10 à 12 min (en fonction de la taille)

Le petit lexique

¹ Fleurer : parsemer le plan de travail de farine pour travailler une pâte.

² Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

Astuces du Chef

Utilisation de levure fraîche de boulanger : l’eau tiède accélère le développement des levures. Le sel ne doit jamais entrer en contact direct de la levure sous peine de casser son action.

Les déclinaisons : avant de rouler la pâte, il est possible de déposer quelques pépites de chocolat ou quelques raisins secs, et même de déposer un trait de pâte à tartiner.

Bonne dégustation !

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