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Aujourd’hui, Frédéric Jaunault – Meilleur Ouvrier de France Primeur – vous propose sa recette originale de samoussa végétarien à base de giroles.

Déroulé de la recette

1. Essuyer et blanchir¹ les giroles à peine 30 secondes, les rafraîchir et les égoutter. Hacher grossièrement les giroles et réserver.
2. Hacher les gousses d’ail en les frappant d’un coup sec du poing sur la lame d’un grand couteau posée à plat sur la gousse d’ail.
3. Ciseler le persil plat et le demi oignon.
4. Dans une poêle, faire revenir ensemble l’oignon et l’ail, ajouter les giroles, faire suer 2 à 3 min puis ajouter le persil ciselé hors du feu. Réserver la préparation.
5. Dans un cul de poule, mélanger les œufs battus avec le Kiri® et ajouter la préparation de giroles.
6. Tailler les feuilles de brick en 3 bandes de largeur égales. Sur chacune d’elle, déposer l’équivalent d’une cuillère à café de farce sur le bord de la feuille de brick. Rabattre la pointe de la feuille de brick sur l’un des bords de la bande puis alterner le pliage une fois à gauche, une fois à droite pour obtenir un triangle.
7. Préchauffer le four multifonctions en mode Chaleur tournante à 180°C.
8. Au pinceau, huiler le samoussa avec une huile neutre, et déposer sur le lèche frite PerfectClean.
9. Enfourner et cuire 10 à 15 min en fonction de la taille des pièces.

Déguster les samoussas végétariens à la sortie du four !

Le petit lexique

¹ Blanchir un légume : action qui consiste à plonger un légume dans une grande quantité d’eau bouillante salée jusqu’à la reprise de l’ébullition afin d’en enlever son âcreté ou de fixer sa couleur. L’action de blanchir est systématiquement combinée à une étape de refroidissement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson du légume et fixer sa couleur par le choc thermique qu’il génère.

Astuce du Chef

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Aujourd’hui, Frédéric Jaunault – Meilleur Ouvrier de France Primeur – vous propose de réaliser un crémeux de cèpes aux noisettes torréfiées. Essayez vous à cette soupe de champignons particulièrement onctueuse et savoureuse.

Déroulé de la recette

Préparation des croûtons de pain d’épices et des noisettes torréfiées

1. Tailler les tranches de pain d’épices en petits cubes et les faire revenir à la poêle. Réserver sur papier absorbant.
2. Torréfier les noisettes en les plaçant sur un plat PerfectClean au four multifonctions : Chaleur tournante à 150°C pendant 15 min.
3. Concasser grossièrement les noisettes torréfiées.

Préparation du crémeux de cèpes

1. Ciseler une échalote et réserver.
2. Essuyer et bien nettoyer les cèpes avec un pinceau souple ou un linge légèrement humide. Tailler en crayon¹ les pieds des cèpes puis couper en cubes les pieds et chapeaux des champignons.
3. Dans un faitout et à feu moyen, faire suer les échalotes dans une huile de pépins de raisin. Ajouter les pieds de cèpes et colorer quelques instants, saler légèrement. Ajouter ensuite les chapeaux puis baisser le feu et laisser compoter une dizaine de minutes. Mouiller à court mouillement² avec de l’eau froide et cuire 5 à 10 min à couvert.
4. Mixer la soupe dans un blender, puis rectifier l’assaisonnement et ajouter l’huile de noisette. Si nécessaire, remettre la soupe de champignons mixée sur le feu pour la réchauffer et dresser.

Dans une assiette creuse, verser le velouté de cèpes et décorer avec les noisettes torréfiées et les croûtons de pain d’épices. Terminer par un tour de moulin à poivre. Voilà une délicieuse soupe de champignons qui ravira toute la famille !

Bonne dégustation !

Le petit lexique

¹ Tailler en crayon : consiste à couper la pointe d’un légume en forme de crayon, c’est-à-dire pointu avec des faces plates.

² Court mouillement : principe qui consiste à ajouter un liquide – le mouillement – à hauteur des aliments dans une casserole pour ne pas diluer les sucs dans une trop grande quantité d’eau ou de bouillon.

Astuces du Chef

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