Aujourd’hui, le Chef Miele vous propose une étonnante recette japonaise pour des apéritifs pimentés : les Wasabi Peas !

Déroulé de la recette

1. Ecosser les petits pois et les blanchir au four vapeur dans un plat vapeur perforé ou à l’anglaise.
2. Four Vapeur – 100°C – 100% d’humidité
3. Une fois le four chaud, enfourner pour 2 min
4. Dans un petit cul de poule, délayer la farine à tempura avec l’eau glacé afin d’obtenir un mélange consistant et lisse. Saler et ajouter la poudre de wasabi.
5. Sortir les petits pois du four vapeur, les refroidir rapidement dans une eau glacée pour stopper la cuisson, puis les sécher.
6. Rouler les petits pois dans la farine, puis dans la pâte à tempura et frire immédiatement dans une huile neutre à 180°C jusqu’à coloration blonde.
7. Egoutter sur papier absorbant et saler en fin de cuisson, déguster immédiatement.

Le petit Lexique

Cuisson à l’anglaise : cuisson qui consiste à cuire les légumes dans un grand volume d’eau salé et à les refroidir rapidement après cuisson, soit pour stopper ladite cuisson, soit pour fixer la couleur des légumes qui seront ensuite cuisiné et remontés en température pour être dégustés.

Astuces de chef

Vous pouvez remplacer les petits pois par n’importe quel légume pour varier cette recette de wasabi peas.

Il faudra veiller à les cuire al dente préalablement parce qu’ils n’auront pas le temps de cuire dans le bain de friture.

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Le Chef Miele vous proposer de réaliser vous-même des pickles avec les légumes de votre choix. Parfaits en accompagnements de plats asiatiques ou même de charcuteries, les notes asiatiques ramèneront une touche d’originalité.

Déroulé de la recette

1. Laver et éplucher les légumes frais (sauf le concombre) et tailler selon vos goûts.
2. Mélanger 2 cuillères à soupe de sel fin aux légumes pour les faire dégorger¹ une dizaine de minutes.
3. Egoutter et disposer dans les bocaux.
4. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre.
5. Ajouter les 20 g de sel, laisser tiédir et verser sur les légumes.
6. Ajouter une demie gousse d’ail pelée dans chaque pot et le piment entier.
7. Fermer les bocaux avant stérilisation.

Stérilisation des bocaux

1. Déposer les bocaux dans le four vapeur.
2. Utiliser le programme de stérilisation ou programmer la température à 90°C pendant 55 min.
3. Laisser dans le four 30 min après cuisson et conserver à température ambiante et à l’abri de la lumière.

Déguster ces pickles en accompagnement de pâtés impériaux mais aussi en apéritif ou avec un assortiment de charcuteries en remplacement des traditionnels cornichons.

Le petit lexique

¹Dégorger : action de verser du sel sur un aliment cru afin de lui faire perdre son eau.

Astuces du Chef

Cette recette de pickles peut être agrémentée d’aromates tels que des graines de coriandre, du gingembre ou de la cardamome.

Elle permet aussi de conserver les restes de légumes.

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Vous cherchez une recette réconfortante pour l’hiver ? Ce risotto aux champignons crémeux devrait vous plaire. Vos papilles se régaleront du goût délicat de cette recette de girolles.

Déroulé de la recette

1. Nettoyer les girolles et couper les extrémités de leurs pieds.
2. Ciseler l’échalote et hacher la gousse d’ail.
3. Dans un poêle, faire revenir à feu vif les girolles avec l’ail haché et l’huile d’olive.
4. Porter à ébullition 500 ml de bouillon de légumes.
5. Sur feu moyen dans la casserole, faire suer l’échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive et ajouter le riz.
6. Nacrer¹ le riz.
7. Déglacer avec le vin blanc.
8. Verser le riz nacré, la moitié des girolles et le bouillon de légumes chaud dans un plat vapeur non perforé.
9. Enfourner dans le four vapeur à 100°C – 18 min. Sinon, cuire 18 min à la vapeur ou 18 min sur feu moyen en ajoutant le bouillon au fur et à mesure.
10. En fin de cuisson, ajouter le mascarpone, le parmesan et la ciboulette ciselée.
11. Dresser dans des assiettes chaudes et décorer avec les girolles restantes.

Bonne dégustation !

Le petit lexique

¹Nacrer : action d’enrouler les grains de riz avec l’huile d’olive jusqu’à qu’ils deviennent translucides. Cela permet aux grains de riz de ne pas éclater à la cuisson.

Astuces du Chef

Cette recette de risotto peut se décliner à l’infini avec d’autres champignons ou même d’autres légumes !
Pour un risotto aux poivrons, il suffira d’ajouter des poivrons préalablement sués à l’huile d’olive.
Pour un risotto aux Saint-Jacques, mouiller le riz avec un fumet de crustacés et disposer les Saint-Jacques snackées sur le riz crémeux.

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