Carry de poulet, coco, citronnelle et patate douce à la vietnamienne

Faites voyager vos papilles jusqu’en Asie avec la nouvelle recette de notre Chef ! Testez le carry de poulet au lait de coco et à la citronnelle, une recette délicatement épicée parfaite à partager dans un grand plat familial.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de marinade :

3 heures

Temps de cuisson :

Environ 40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 cuisses de poulet fermier
  • 500g de patates douces
  • 500 g pommes de terre à chair ferme
  • 3 carottes
  • 4 bâtons de citronnelle
  • 2 gros oignon
  • 3 gousses d’ail
  • ½ litre de bouillon de volaille (fait maison si possible)
  • 200 ml de lait de coco
  • 3 cuillères à soupe de poudre de curry
  • 1 piment rouge
  • 1 grappe de poivre vert (option)
  • ½ botte de coriandre
  • 1 citron vert
  • Huile de tournesol
  • Sel, sucre et poivre du moulin Quelques brins de coriandre
  • 200 g de riz parfumé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ou Four vapeur

1 Cocotte

1 plat multi-usage PerfectClean

1 plat vapeur non perforé

Déroulé de la recette

Pour les cuisses de poulet marinées :

  1. Eplucher et hacher l’ail, hacher un bâton de citronnelle très finement.
  2. Séparer les hauts de cuisse des pilons de poulet et les disposer dans un plat.
  3. Mariner le poulet avec l’ail haché, la citronnelle, une cuillère à café de curry, du sel, du sucre et du poivre du moulin.
  4. Couvrir et laisser mariner entre 30 min et 3h.

Pour les garnitures :

  1. Eplucher les patates douces et les pommes de terre et les tailler en gros cubes de 3 cm de côté.
  2. Déposer les cubes de patates douces et de pommes de terre préalablement huilée sur le plat multiusage et cuire au four multifonction

Faire une cuisson en mode Multigril – 200°C – 15 min

  1. Retourner à mi-cuisson.
  2. Lorsque toutes les faces sont colorées, réserver.
  3. Fendre 3 bâtons de citronnelle en deux dans le sens de la longueur.
  4. Eplucher les oignons et les tailler en 6 gros quartiers.
  5. Eplucher les carottes et les tailler en biseau de 1 cm d’épaisseur.
  6. Dans une cocotte, colorer vivement les oignons dans un filet d’huile de tournesol, ajouter 2 cuillère à soupe de curry pour le torréfier pendant 2 minutes.
  7. Marquer les morceaux de poulet et les colorer sur chaque face.
  8. Mouiller avec le bouillon de légumes, ajouter les bâtons de citronnelle fendus, les carottes, le piment entier et laisser mijoter 20 minutes.
  9. Ajouter les patates douces, les pommes de terre colorées et mouiller enfin avec le lait de coco et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
  10. Rincer le riz à l’eau claire.
  11. Dans un plat vapeur non perforé, mettre le volume de riz avec un volume d’eau et demi.
  12. Dans le four vapeur, à l’aide du programme automatique ou par réglage manuel, cuire le riz.

Cuisson au Fonction Vapeur – programme automatique – riz – riz basmati ou Fonction vapeur – 100°C – 100% d’humidité – 20 minutes

Conseil de dressage :

Dans une assiette creuse, mettre une portion de riz, un haut de cuisse et un pilon. Ajouter quelques cubes de pommes de terre et de patate douce, napper de sauce.

Parsemer de feuilles de coriandre et ajouter quelques gouttes de citron vert pour acidifier la sauce.

Décorer de lamelles de concombre et de fines rondelles de piments et déguster.

Le petit lexique

Marquer : colorer un aliment généralement côté peau

Astuce du chef

Le lait de coco ne doit jamais bouillir sous peine de le faire trancher (séparation des matières grasses).

Pour relever un plat sans le rendre trop épicé, ajouter un piment entier dans la préparation. Ce sont les graines du piment qui donnent souvent trop de force aux recettes.

On peut également servir ce plat traditionnel avec des légumes aigre-doux (retrouvez la recette ici)


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Dorade snackée, légumes acidulés et sauce au Champagne – Par le Chef *** Christian Le Squer

Aujourd’hui encore, inspirez-vous des grands Chefs dans votre cuisine . Le Chef triplement étoilé Christian Le Squer qui nous a confié sa recette préférée de poisson snacké. Une recette aussi simple que délicieuse, parfaite pour les oirée pressées !

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

30 minutes

Portions :

10 personnes

INGRÉDIENTS

  • 3 Dorades
  • 200 g d’eau froide et 20 g de sel fin
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 20 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre doux
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ½ concombre
  • 20 gr d’œufs de saumon
  • Des herbes du jardin
  • 20 cl Champagne
  • Piment de Cayenne
  • Sel et sucre
  • Thym frais

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 cuillère à pomme parisienne petit format

1 casserole moyenne avec couvercle

1 petite casserole

1 chinois étamine

1 plat TeppanYaki

Déroulé de la recette

  1. Faire préparer les dorades par le poissonnier (vider et écailler).
  2. En fonction de la taille, vous pouvez les demander en filets. Garder la peau.
  3. Plonger les filets dans le mélange d’eau et sel pendant 10 minutes.
  4. Laver et éplucher les légumes.
  5. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (pour faire des petites billes), tailler 25 billes de chaque légume.
  6. Cuire ces billes au four vapeur ou dans de l’eau bouillante salée et réserver.
  7. Cuisson au Four vapeur – 100°C – 2 à 3 minutes
  8. Eplucher les échalotes et les ciseler finement.
  9. Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et les échalotes. Cuire doucement et faire réduire de ¾.
  10. Ajouter la crème et porter à ébullition puis ajouter le beurre bien froid petit à petit tout en fouettant hors du feu.
  11. Ajouter un trait de champagne. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne.
  12. Passer la sauce au chinois et remettre sur le feu avec les billes de légumes.
  13. Ajouter les œufs de saumon hors du feu au moment de servir.
  14. Préchauffer le Teppanyaki sur la table induction pendant 3 minutes à puissance 7. 
  15. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un trait d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques brins de thym frais.
  16. Poser les filets de dorade côté peau sur le plat TeppanYaki et laisser cuire à l’unilatérale pendant 3 à 5 minutes.

Conseil de dressage

Verser la sauce et les billes dans le fond de l’assiette et y déposer le filet de dorade.

Astuce du Chef

Pour une autre version de ce plat, réaliser un condiment avec des dés de tomates, un trait d’huile d’olive et un filet de citron.


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Macarons au chocolat et à la framboise par Pascal LAC

Essayez vous à un grand classique de la pâtisserie qui se décline en d’innombrables versions : le macaron. Notre partenaire, le Chocolatier Pascal Lac, nous a confié sa recette des macarons au chocolat et à la framboise ! Une association de saveurs qui a fait ses preuves et qui, nous en sommes sûrs, saura vous régaler.

Portion :

Pour 20 macarons

Temps de préparation :

40 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la coque

  • 100g de blancs d’œufs
  • 250g de sucre glace
  • 250g de poudre d’amande
  • 35g de Cacao en poudre
  • 100g de blanc d’œuf
  • 93g de d’eau
  • 250g de sucre

Ganache Chocolat Framboise

  • 110g de pulpe de framboise ou de framboises
  • 22 g de sucre
  • 110g de chocolat noir 66%
  • 80g de chocolat au lait

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ; Four vapeur

1 batteur à blanc

1 thermomètre de cuisson

1 tamis fin ou passette fine

2 poches à douilles

1 douille lisse 8

Papier sulfurisé

1 casserole

Déroulé de la recette

Réalisation de la ganache

  1. Dans le four vapeur (dans programmes automatiques – fonctions utiles – faire fondre le chocolat) : faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait ou faire fondre les chocolats au bain-marie.
  2. Dans une autre casserole, porter à légère ébullition la pulpe de framboise (ou les framboises mixées) avec le sucre.
  3. Verser la pulpe de framboise chaude sur les chocolats et lier la ganache à la spatule.
  4. Mettre en poche à douille et réserver la ganache chocolat framboise au frais.
  5. Réalisation des coques macaron chocolat, avec une base meringue à l’italienne (voir ci-dessous)
  6. A l’aide d’un tamis ou d’un chinois, tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d’amande et la poudre de cacao de façon à obtenir des poudres lisses sans morceaux. C’est le secret des coques lisses.
  7. Mélanger cette poudre fine avec 100g de blanc d’œuf et réserver.

Pour la meringue à l’italienne :

  1. Mettre les 100g de blancs d’œuf restant dans le batteur muni du fouet.
  2. Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre et porter le mélange à ébullition.
  3. Lorsque le sucre cuit atteint la température de 100°C, monter les blancs en neige.
  4. Cuire le sucre jusqu’à 117°C. Sans cesser de battre, verser lentement le sucre cuit sur les blancs d’œufs montés.
  5. Laisser tourner le batteur jusqu’à refroidissement complet.
  6. Réunir délicatement à la maryse, le mélange sucre glace et poudre d’amande à la meringue italienne.
  7. Dresser l’appareil à coque dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
  8. Sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson, pocher les coques à macaron en quinconce. Cette disposition favorisera une cuisson plus uniforme.
  9. « Taper » la plaque à pâtisserie à plat sur le plan de travail pour faire sortir les éventuelles bulles d’air des coques et laisser crouter une quinzaine de minutes à température ambiante.
  10. Préchauffer le four à 130°C en chaleur statique sole / voute
  11. Cuire 13 à 20 minutes en fonction de la taille des coques.
  12. Retirer les plaques à pâtisserie et laisser refroidir les coques sur le papier sulfurisé sur grilles.
  13. Décoller les coques refroidies et les garnir avec la ganache.
  14. Conserver les macarons assemblés au réfrigérateur dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et déguster de préférence le lendemain.

Le petit Lexique

Meringue à l’italienne : mélange de blancs d’œufs montés cuit par un sirop de sucre cuit  à 120°C qui permet la réalisation d’une meringue qui viendra idéalement napper une tarte au citron ou qui servira de base pour l’appareil à coque de macaron.

Astuces de chef

Pour optimiser la réussite des coques de macaron, utiliser de préférence des blancs d’œufs à température ambiante. Eviter d’utiliser des œufs extra frais.

Afin d’éviter la surcuisson du sirop, arrêter la cuisson sirop de sucre à 117°C et non 121°C. L’inertie de la chaleur permettra d’atteindre la température souhaitée.


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Turbot en feuille d’épinard, rhubarbe, émulsion lactée

La saison de la rhubarbe est courte, alors il faut en profiter sans attendre ! Aujourd’hui notre chef vous propose une recette de rhubarbe, non pas dans un dessert, mais dans un plat de poisson. Une délicieuse association sucrée-salée aux saveurs acidulées, parfaite pour changer de l’ordinaire.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 800 g de filet de turbot
  • 15 grandes feuilles d’épinard
  • Le zest d’un citron jaune
  • 6 branches de rhubarbe
  • 15 g de sucre
  • 30 g de beurre fondu
  • 50 g de fumet de poisson concentré
  • 100 g de lait
  • 30 g de beurre
  • ½ botte de cerfeuil
  • Sel et poivre du moulin

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

table de cuisson

1 plat vapeur perforé

1 poêle

1 petite casserole

1 mixer plongeant ou mixer à soupe

1 pinceau

Déroulé de la recette

  1. Laver et sécher soigneusement les grandes feuilles d’épinard. A l’aide d’une pointe de couteau, enlever la côte. Réserver les feuilles.

2. Détailler les filets de turbots en parts égales et rouler les parties les plus minces afin que chaque portion ait une épaisseur égale.

3. Saler et poivrer légèrement le poisson et zester le citron sur chaque morceau.

4. Enrouler chaque morceau de turbot avec les feuilles d’épinards. Déposer ces ballotines dans un plat perforé vapeur préalablement graissé.

5. Lustrer* avec du beurre fondu et réserver.

6. Eplucher les bâtons de rhubarbe à l’aide d’un couteau d’office et détailler en longs tronçons.

7. Disposer dans un plat perforé vapeur, saupoudrer de sucre et cuire au four vapeur en insérant un plat de récupération au-dessous du plat perforé.

Four Vapeur – 100°C – 6 minutes

8. En fin de cuisson, sur feu doux, faire revenir les bâtons de rhubarbe à la poêle, dans une noix de beurre. Saler et poivrer. Le cœur de la tige doit être fondant. Réserver la rhubarbe.

9. Enfourner le turbot en feuille d’épinard dans le four vapeur

Fonction Vapeur – 75°C – 6 minutes 100% d’humidité

10. Dans une casserole, faire réduire le fumet de poisson de moitié, ajouter le lait et la ½ botte de cerfeuil ciselée. Saler et poivrer.

11. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits dés et mixer la sauce en inclinant la casserole afin de créer une émulsion.

Conseils de dressage :

Dans une assiette creuse, déposer les tronçons de rhubarbe, le turbot en feuille d’épinard et napper de l’écume de lait.

Le petit lexique :

Lustrer : action de rendre brillant en appliquant une matière grasse, un sirop ou une sauce sur un aliment.

Astuce du chef :

On peut remplacer le turbot par un dos de cabillaud ou de colin.

Pour une cuisson parfaite, on peut réaliser une cuisson sous-vide, basse température.

Mettre les tronçons de turbots dans un sachet sous-vide.

Tirage Niveau II – Soudure Niveau III

Cuire sous-vide à 52°C pendant 10 minutes.


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saumon fumé maison

Saumon fumé maison tiède aux billes de légumes – Par le Chef *** Christian Le Squer

Inspirez-vous des grands Chefs dans votre cuisine ! Aujourd’hui c’est le Chef triplement étoilé Christian Le Squer qui nous a confié sa recette de saumon fumé maison accompagné de billes de légumes acidulées. Une recette originale et raffinée, parfaite pour recevoir cet été !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 2 cœurs de saumon 300g
  • 1 petite échalote
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 20 gr de crème liquide
  • 80 gr de beurre doux
  • 1 navet
  • 1 carotte
  • ½ concombre
  • 20 gr d’œufs de saumon
  • Des herbes du jardin
  • 20 cl Champagne
  • Piment de Cayenne
  • 200 g de foin
  • Sel et sucre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 cuillère à pomme parisienne petit format

1 casserole moyenne avec couvercle

1 petite casserole

1 chinois étamine

Déroulé de la recette

Essuyer les cœurs de saumon.

Les saler et les sucrer et laisser mariner une quinzaine de minutes.

Laver et éplucher les légumes.

A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (pour faire des petites billes), tailler 25 billes de chaque légume.

Cuire ces billes au four vapeur ou dans de l’eau bouillante salée.

Four vapeur – 100°C – 2 à 3 minutes

Rincer les cœurs de saumon, les sécher.

Dans une casserole, mettre le foin, poser les cœurs de saumon et enflammer le foin.

Couvrir immédiatement et laisser la fumée imprégner le saumon une dizaine de minutes.

Eplucher les échalotes et les ciseler finement.

Dans une casserole, verser le vin blanc, le vinaigre et les échalotes. Cuire doucement et faire réduire de ¾. Ajouter la crème et porter à ébullition puis ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant hors du feu. Ajouter un trait de champagne. Assaisonner de sel et de piment de Cayenne.

Passer au chinois et ajouter les œufs de saumon et les billes de légumes au moment de servir.

Couper 12 tranches dans les cœurs de saumon fumé -ou les garder entiers- et les disposer sur le plat multi-usages PerfectClean du four.

Préchauffer le four :

MultiGril niveau 2 et enfourner le plat quelques instants pour tiédir le saumon.

Conseil de dressage

Déposer deux tranches de saumon fumé au fond de l’assiette. Verser la sauce avec les billes et les œufs de saumon autour et ajouter des pluches de cerfeuil.


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Saumon confit comme un Poke Bowl

Vous connaissez peut-être les Poke Bowl, ce plat traditionnel hawaïen très tendance au déjeuner ces derniers temps. Aujourd’hui notre Chef vous en propose sa réinterprétation à base de saumon confit !

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

22 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 6 pavés de saumon sans peau de 100g
  • Gingembre haché ou moulu, sésame
  • 300 g de riz rond japonais
  • 12 feuilles de nori

Pour l’assaisonnement du riz

  • 300 g d’eau
  • 120 g de vinaigre de riz
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 g de sel

Pour la garniture

  • 1 fenouil
  • ¼ de chou rouge
  • 1 piment doux rouge
  • 1 citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 avocats
  • 1 botte de coriandre

Déroulé de la recette

  1. Mettre le riz dans un grand saladier, verser de l’eau froide et rincer le riz du bout des doigts, vider l’eau et renouveler l’opération jusqu’à ce que l’eau soit claire (on peut parfois renouveler cette opération jusqu’à sept fois)
  2. Eviter de frotter les grains de riz entre les paumes des mains pour garder les grains entiers.
  3. Mettre le riz rincé dans un plat vapeur non perforé et ajouter une quantité équivalente d’eau, soit 1 verre de riz rond rincé pour 1 verre d’eau.
  4. Mettre le plat vapeur dans le four en mode vapeur.

Option 1

Programme automatique – Riz – Riz étuvé – Démarrer la cuisson

Option 2

Mode vapeur – 100°C – 22 minutes.

  1. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis y dissoudre le sel et le sucre. Ajouter ensuite le vinaigre de riz. Réserver et verser sur le riz à la sortie du four.
  2. Mettre les pavés de saumon dans un plat vapeur perforé. Assaisonner de gingembre haché et de zest de citron vert, saler et poivrer. Mettre dans le four vapeur 65°C – 15 minutes
  3. Emincer les légumes finement à la mandoline et les assaisonner avec le jus de citron vert et l’huile d’olive.
  4. Dans un bol ou une assiette creuse mettre une portion de riz vinaigré refroidi (environ 180 g)
  5. Déposer harmonieusement les légumes et l’avocat émincés, puis le saumon confit.
  6. Décorer avec les feuilles de coriandre et le piment émincé.

Astuces de chef

Si vous conservez le riz vinaigré au réfrigérateur, pensez à le tiédir une minute au micro-onde ou à le régénérer à la vapeur avant de composer votre assiette.

On peut ajouter une salade de carottes, des radis et même des légumes cuits comme des lamelles de courgette ou des dés d’aubergine confite pour varier les plaisirs !


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Salad Jar – poulet, fenouil et chou rouge

Si vous voulez une recette rapide, saine et facilement transportable, testez sans attendre cette « Salad in Jar » au poulet, fenouil et chou rouge. Profitez de cette délicieuse salade composée, parfaite à emporter avec vous pour le déjeuner.

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

10 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 1 filet de poulet
  • ½ fenouil
  • ¼ de chou rouge
  • 2 oignons nouveaux
  • ½ bottes de radis
  • 6 pièces de sucrine
  • 200 g de champignons de Paris ou de shiitaké
  • 1 citron vert

Pour l’assaisonnement

  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 yaourt nature
  • 1 botte de ciboulette

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur

1 pot hermétique

1 plat vapeur non perforé

1 petite poêle

1 mandoline

Déroulé de la recette

  1. Assaisonner les filets de poulet.
  2. Déposer dans le plat vapeur et cuire au four vapeur 100°C – 10 min
  3. A l’aide de la mandoline, émincer finement le fenouil et le laisser mariner avec un ½ jus de citron vert.
  4. Pendant ce temps, émincer le chou rouge, tailler les radis et émincer les oignons nouveaux, les champignons et les sucrines.
  5. Dans un cul de poule, mettre les éléments de la vinaigrette, ciseler la ciboulette et réserver.
  6. Dans la verrine, verser la vinaigrette puis déposer le chou, les légumes taillés et le poulet.

Réserver au frais. Agiter la verrine avant de déguster !


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Veggie California Rolls

Parfait pour les déjeuners ensoleillés ou les pique-niques estivaux, testez les célèbres makis California Rolls revisités dans une version végétarienne. Variez cette recette selon vos envies et selon la saison en testant avec d’autres ingrédients pour la garniture !

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

22 minutes

Portions :

12 makis

INGRÉDIENTS

300 g de riz rond japonais

12 feuilles de nori

Pour l’assaisonnement

300 g d’eau

120 g de vinaigre de riz

60 g de sucre en poudre

4g de sel

Pour la garniture

¼ de betterave crue chiogga

½ betterave cuite

1 botte de ciboulette

2 carottes

12 asperges vertes

60g de tapenade

½ botte de coriandre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur Four vapeur combiné

1 natte à maki

Papier film

Déroulé de la recette

Mettre le riz dans un grand saladier, verser de l’eau froide et rincer le riz du bout des doigts, vider l’eau et renouveler l’opération jusqu’à ce que l’eau soir claire (on peut parfois renouveler cette opération jusqu’à sept fois)

Eviter de frotter les grains de riz entre les paumes des mains pour garder les grains entiers.

Mettre le riz rincé dans un plat vapeur et ajouter une quantité équivalente d’eau, soit 1 verre de riz rond rincé pour 1 verre d’eau.

Mettre le plat vapeur dans le four en mode vapeur.

Option 1

Programme automatique – Riz – Riz étuvé – Démarrer la cuisson

Option 2

Mode vapeur – 100°C – 22 minutes.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition puis y dissoudre le sel et le sucre. Ajouter ensuite le vinaigre de riz.

Couper les queues des asperges vertes et les cuire à la vapeur.

En fonction du calibre utiliser le programme automatique du four vapeur ou programmer manuellement : Mode vapeur – 100°C – 5 à 7 minutes

Hacher la betterave chiogga et ciseler la ciboulette finement.

Réserver.

Tailler les carottes et la betterave cuite en julienne.

Sortir le riz cuit du four et verser petit à petit l’assaisonnement vinaigré dessus en soulevant délicatement le riz à la spatule afin de le refroidir rapidement.

Montage du california :

Filmer la natte en bambou ou utiliser une natte en silicone.

Disposer la natte horizontalement devant vous.

Déposer une ½ feuille d’algue nori sur la partie basse de la natte.

Etaler sur l’algue nori 80 g de riz cuit en laissant ½ cm d’algue nori libre sur le haut.

Parsemer le mélange de betterave crue et ciboulette sur le riz et retourner la préparation pour que le riz soit en contact de la natte et l’algue nori face dessus.

Veiller à ce que le bord libre d’algue nori se trouve en bas de votre natte.

Déposer sur l’algue un trait de tapenade, 15 g de carottes et 15 g betterave en julienne, l’asperge verte et quelques feuilles de coriandre.

En soulevant la natte, rouler le california.

Déposer le rouleau sur une planche à découper et le détailler en six morceaux.

Renouveler l’opération.

Déguster les californias une fois roulés.

Servir avec une sauce soja ou sweet chili.

Le petit Lexique

Julienne : taillage qui consiste à couper les légumes en fins bâtonnets de 6 cm de long sur 1 mm d’épaisseur. Les carottes râpées sont la julienne la plus courante

Astuces de chef

Il n’est pas conseillé de conserver les makis et California makis au réfrigérateur car le froid durci le riz.

Vous pouvez également agrémenter vos rouleaux avec du fromage frais, du poisson cru ou du poulet. Laisser libre court à vos envies !

Il faudra seulement veiller à respecter les proportions suivantes :

½ feuille de nori – 80 g de riz cuit et 40 g de garniture maximum pour pouvoir fermer votre California.


Envie de découvrir toutes les possibilités qu’offrent les fours vapeur et les fours vapeur combinés Miele ? Participez à un de nos ateliers découverte produits et apprenez à réaliser des recettes saines et savoureuses !

Gambas snackées, salade acidulée et tuile de riz

Quoi de mieux pour les beaux jours ensoleillés, qu’une recette acidulée à base de gambas ? Nous vous proposons de préparer une salade composée chic, simple et bien sûr, délicieuse !

Testez ce plat parfait pour un déjeuner plein de fraîcheur qui saura éveiller vos papilles.

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Portions :

6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 30 gambas ou crevettes crues surgelées
  • 30 g de sauce soja
  • 1 gousse d’ail hachée
  • Poivre du moulin
  • Optionnel : gingembre haché ou curry en poudre
  • 100g de mesclun
  • ¼ de mangue
  • 1 courgette
  • 1 citron jaune
  • 1 piment doux (option)
  • 1 échalote
  • ½ botte de coriandre

Vinaigrette :

  • 1 jus de citron vert
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel / poivre

Décor :

  • 50 g de riz cuit
  • 3 pincées de Graines de sésame
  • Tapis de cuisson ou papier sulfurisé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four MultifonctionsTable de cuisson

1 poêle ou 1 teppan

1 plat multi usage

1 petit mixer

1 économe ou une mandoline

Déroulé de la recette

Décongeler les gambas.

Les ouvrir par le dos et en ôter le tube digestif.

Dans un plat creux, faire mariner les crevettes avec la sauce soja, la gousse d’ail hachée et du poivre du moulin. En fonction de vos goûts, ajouter du gingembre haché ou une pincée de curry.

Mixer le reste de riz blanc avec si nécessaire une cuillère à soupe d’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.

Etaler la pâte de riz sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. Saupoudrer de sel et de graines de sésame et enfourner :

Four multifonctions – Chaleur tournante – 160°C – 10 à 15min en fonction de l’épaisseur de votre tuile

Tailler la courgette en tagliatelle à l’aide d’un économe ou d’une mandoline et mariner avec le jus d’un citron jaune.

Sur la table de cuisson, poser le teppan et régler la puissance sur 7.

Pour une première utilisation, veiller à huiler la surface avec un papier absorbant à froid.

Lorsque le teppan est chaud, déposer les gambas. Les laisser caraméliser 2 minutes sur chaque face et débarrasser.

Préparer la vinaigrette, tailler la mangue en lamelle, équeuter la coriandre et assembler tous les éléments de cette salade harmonieusement.

Terminer par les tuiles de riz.

Astuce du Chef

En fonction des saisons, on peut ajouter des carottes ou de la betterave crue râpée.

Pour la vinaigrette, respecter les proportions : 1/3 d’acidité ou 2/3 d’huile.


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Cake au citron ultra moelleux

Voici une recette de gâteau de voyage idéale pour les pique-niques en famille ou les goûters gourmands. Aromatisé au citron ou au chocolat, ce cake très moelleux se conservera facilement 3 jours.

Nombre de personnes :

8 à 10 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit

  • 2 citrons non traités
  • 100g de beurre fondu
  • 2 œufs entiers
  • 240g de sucre semoule
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 125 g de crème fraîche
  • 225 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 20 g de beurre pommade pour le moule

Pour la glaçage

  • 1 jus de citron
  • 150 g de sucre glace

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions Four vapeur combiné

1 moule à cake de 24/8 cm

1 robot pâtissier ou 1 batteur à blanc

1 zester ou une râpe fine

1 petit cul de poule

1 fouet

1 grille

Déroulé de la recette

Préparation du cake citron

  1. Dans la cuve du batteur ou dans un grand saladier, casser les œufs entiers et ajouter le sucre en poudre.
  2. A l’aide du fouet, monter l’appareil au ruban1 en vitesse rapide.
  3. Une fois le ruban obtenu, et sur vitesse lente, ajouter le zest des deux citrons jaunes, puis la farine et la levure préalablement tamisées en pluie.
  4. Ajouter enfin le beurre fondu à température ambiante et la crème fraîche.
  5. Enduire le moule de beurre pommade ou le chemiser2 avec du papier sulfurisé.
  6. Verser l’appareil dans le moule et enfourner à four froid.

Cuisson du cake

Option 1 : cuisson au four multifonctions

  1. Mode de cuisson – HydraCook – Chaleur tournante – 160°C – 55 min
  2. 2 Diffusions d’humidité – régler par le temps
  3. Timer 1 à 8 min
  4. Timer 2 à 40 min

Option 2 : cuisson au four HydraCook

  1. Programmes personnalisés – Créer le programme personnalisé –
  2. Phase 1 : Cuisson combinée – Chaleur tournante – 180°C – 10 min – 30% Humidité – ok
  3. Ajouter une étape
  4. Phase 2 : Chaleur tournante – 160°C – 20 min – ok
  5. Ajouter une étape
  6. Phase 3 : Cuisson combinée – Chaleur tournante  – 160°C – 10 min – 20% Humidité -Ok Démarrer maintenant

Option 3 : cuisson au four Multifonctions

  1. Chaleur tournante – 160°C – 60 min
  2. Démarrer maintenant

A la fin du programme, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Si la lame ressort sèche, débarrasser le cake sur une grille et laisser refroidir.

Pour le glaçage

Verser le jus d’un citron jaune dans le sucre glace et fouetter et napper le cake refroidi. Décorer avec des zests de citron ou des billes de sucre coloré.

Le petit lexique

1 Ruban (monter au) : émulsionner les œufs au fouet afin qu’ils prennent une consistance suffisamment dense pour que l’empreinte du chiffre huit reste visible sur le mélange lorsqu’on le dessine avec le fouet.

2chemiser : couvrir un moule de beurre, de beurre et de farine, ou de papier sulfurisé graissé pour favoriser un meilleur démoulage après la cuisson. On peut également chemiser avec une feuille de chou ou une lamelle de légume très finement taillée.

Astuce du Chef

Pour varier les plaisirs et faire un cake au chocolat, parfait gâteau de voyage pour les gourmands également !

Remplacer les zests de citron par 30 g de cacao en poudre et procéder de la même façon.

Pour le glaçage, faire fondre 100g de chocolat noir, ajouter 20 g d’huile de tournesol et 30 g d’amandes concassées ou de grué de cacao pour un effet « rocher »


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