Asperges blanches à l’œuf cassé et haddock

Profitez du printemps pour préparer une entrée pleine de fraîcheur à base d’asperges et de haddock.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

10 minutes

Temps de préparation:

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 150g de haddock fumé tranché en ½ cm
  • 1 bocal d’œufs de saumon
  • 4 œufs fermiers extra frais, gros calibre
  • 200g de mayonnaise, idéalement maison
  • 200g de crème fouettée
  • Herbes fraiches de saison
  • Huile de noisette
  • Noisettes concassées

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

2 plats vapeur perforés

1 cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Peler les asperges à l’aide d’un économe.
  2. Placer les asperges dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « légumes, asperges blanches ».
  3. Laisser refroidir les asperges après cuisson.
  4. Placer les œufs dans un plat de cuisson vapeur perforé. Glisser au four vapeur en programme automatique : « œuf, œuf mollet »
  5. Après cuisson, les rafraichir à l’eau froide et les écaler à l’aide d’une cuillère à soupe.
  6. A l’aide d’une marise, lier ensemble la mayonnaise et la crème fouettée. Réserver au frais.

Conseil de dressage :

Placer les asperges dans les assiettes froides, ajouter une belle cuillère de sauce. Ajouter les œufs et le reste des ingrédients. Au moment de servir, couper l’œuf avec un couteau d’office.

Ajouter un trait d’huile de noisette et parsemer de noisettes concassées.

Astuce de Chef

Cette recette peut très bien se préparer en avance et son dressage ne prends qu’un instant, c’est une recette idéale pour recevoir.

Notre astuce anti-gaspillage : vous pouvez utiliser les épluchures d’asperges pour préparer un bouillon de légumes.


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Tarte sablée aux fraises gariguettes

C’est le printemps et la saison des fraises approchent ! Nous vous proposons de les déguster sur une tarte façon sablée breton réhaussée d’une crème montée au mascarpone.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes + 10 minutes de repos

Temps de cuisson :

17 minutes

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 100g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de beurre pommade
  • 250g de farine

Pour la crème Sublime

  • 200g de crème liquide (à 33% de matière grasse)
  • 50g de mascarpone
  • 50g de crème fraiche entière
  • 50g de sucre glace
  • Thé matcha selon vos goûts

  • une vingtaine de fraises

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 cercle de pâtisserie

1 rouleau à pâtisserie

1 robot pâtissier

1 fouet

1 cul de poule

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

  1. A l’aide du fouet, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
  2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
  3. Ajouter la vanille au mélange œuf/sucre.
  4. Sabler1 ensemble le beurre pommade et la farine.
  5. Mélanger les deux préparations et pétrir pendant une minute pour obtenir une pâte molle mais homogène, filmer et réserver au frais pendant 10 minutes.
  6. Abaisser2 la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  7. Beurrer le cercle à tarte.
  8. Enfoncer le cercle dans la pâte et couper les excédents extérieurs.
  9. Enfourner le cercle garnis de pâte en chaleur tournante à 170°C pendant 17 minutes.
  10. Après cuisson, laisser refroidir le fond de tarte.

Préparation de la crème :

  1. Placer dans la cuve du batteur les ingrédients très froids et monter en chantilly
  2. Débarrasser dans une poche à douille unie.
  3. Laver, équeuter et couper en deux les fraises.

Montage de la tarte :

  1. Dresser la crème au centre à la poche à douille
  2. Disposer sur le pourtour les demi-fraises.
  3. Réserver au frais jusqu’au service et saupoudrer de thé matcha à l’aide d’une pince à thé.

Le petit lexique

1 Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2 Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.


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Seiches a l’Armoricaine

S’il y a une sauce que sait toujours faire grand effet au moment du repas : c’est bien la sauce à l’Armoricaine ! Aujourd’hui notre Chef vous propose de la déguster avec des seiches.

Nombre de personnes :

Pour 6 personnes

Temps de cuisson :

15 minutes

Temps de préparation:

25 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de seiches
  • 400 ml de coulis de tomates
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 5 cl d’armagnac
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail claquée
  • 1 pincée de piment doux
  • 10 pistils de safran
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 poêle ou sauteuse

Déroulé de la recette

  1. Nettoyer les seiches.
  2. Ciseler l’oignon et l’échalote.
  3. Tailler la carotte en brunoise.
  4. Retirer les deux peaux du blanc et séparer les tentacules des têtes.
  5. Couper les tentacules en tronçons de 2 cm.
  6. Couper les blancs en morceaux de 2×1 cm après les avoir entaillées en croisillons.
  7. Dans une sauteuse, chauffer un bon filet d’huile d’olive et y faire sauter à feux vif les tentacules. Ajouter les légumes et faire sauter pendant 2 minutes supplémentaires.
  8. Ajouter l’armagnac et flamber !
  9. Ajouter le vin blanc et le porter à ébullition.
  10. Assaisonner de sel et de poivre.
  11. Ajouter le safran et la tomate, laisser mijoter 30 minutes à couvert.
  12. Au moment du service placer les blancs de seiche sur un plat de cuisson vapeur perforé, et glisser au four vapeur 100°C pendant 8 minutes.

Conseil de dressage

Versez la sauce dans des assiettes creuses et déposez dessus les blancs de seiches. Elles seront parfaites à accompagner d’un riz blanc cuit à la vapeur.

Astuce de Chef

Vous pouvez ajouter des herbes fraîches sur les blancs de seiches.

Il est également possible de les colorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive ou bien de mettre les blancs de seiche à mijoter dans la sauce après les avoir cuites en vapeur.

S’il vous reste de la sauce, ne la jetez pas : elle est absolument délicieuse dans des pâtes ! Vous pouvez même la congeler pour plus tard.


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Epaule d’agneau confite et légumes printaniers

Aujourd’hui, nous mettons une fois encore l’agneau à l’honneur dans une recette de saison. Dégustez une viande particulièrement fondante et savoureuse grâce à une lente cuisson en cocotte.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

2h30

INGRÉDIENTS

  • 1 épaule d’agneau désossée par le boucher
  • 3 carottes nouvelles
  • 3 branches de céleris
  • 8 gousses d’ail
  • 3 oignons
  • 4 échalotes
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 bouquet garni
  • 4 feuilles de laurier
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • 20 cl de vin blanc
  • Huile
  • Sel, poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné; Four Dialog

1 plat HUB 50000 Miele ou à défaut, une cocotte allant au four

Déroulé de la recette

  1. Dans le plat HUB 5000, ou dans une cocotte allant au four, verser un peu d’huile et faites dorer votre épaule sur toutes les faces de façon à obtenir une jolie croûte.
  2. Débarrasser la viande de la cocotte et la réserver.
  3. Emincer 1 oignon et couper les 3 autre en quartier.
  4. Tailler les carottes et le cèleri en sifflets1.
  5. Placer l’oignon émincé, les céleris et les carottes dans le plat Hub.
  6. Faire revenir 2 minutes, puis déglacer au vin blanc.
  7. Laisser réduire pendant 1 minute.
  8. Remettre la viande dans le plat de cuisson.
  9. Assaisonner et ajouter le fond de veau à mi-hauteur.
  10. Ajouter le bouquet garnis.
  11. Déposer dessus les 3 oignons en quartiers et les gousses d’ail entière.

Cuisson au four combiné vapeur :

Glisser le plat (non couvert) au four en cuisson combinée vapeur à 70% d’humidité et 160°C pendant 2h30.

Cuisson au four Dialog :

Glisser en programme M Chef, à intensité moyenne pour 1450 units (cela prendra environ 2h).

  1. Après la cuisson, mettre de côté les gousses d’ail et les oignons de côté.
  2. Récupérer le jus de cuisson dans une saucière.

Le petit lexique :

1Tailler en sifflets : taillage des légumes en biseau de 0,3cm environ.

Astuce du Chef : 

Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le faire réduire. Il aura un merveilleux goût d’agneau, de thym et de romarin, un vrai délice !

Vous pouvez faire mariner la viande 24h sous vide avec huile, thym, laurier et poivre avant de réaliser cette recette.


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Chou Pak Choi au Gingembre

Envie d’un accompagnement rapide, sain et savoureux ? Testez notre recette de chou Pak Choi en cuisson vapeur – une cuisson qui sait conserver au mieux les couleurs et les saveurs des légumes !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

10 minutes

Temps de cuisson :

7 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 choux pak choi

Pour la sauce

  • 2 gousses d’ail
  • 1 cm de gingembre
  • ½ cuillère à café de fécule de pommes de terre
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja salée
  • 5 cuillères à soupe d’eau
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sucre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

1 plat vapeur perforé

1 casserole

Déroulé de la recette

  1. Laver et couper en deux les choux Pak Choi.
  2. Les placer sur dans un plat de cuisson vapeur perforé et glisser au four vapeur à 100°C pendant 7 minutes.

Préparation de la sauce :

  1. Placer les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
  2. Laisser cuire jusqu’à épaississement de la sauce.
  3. Au moment de dresser, déposer les Pak Choi dans un plat de service et napper de la sauce.

Astuces de chef

Vous pouvez rajouter du piment frais émincé finement et des graines de sésame noir dans la recette.


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Curry d’agneau

Le printemps approche et la viande phare de cette saison, c’est bien l’agneau ! Nous vous proposons aujourd’hui de préparer une épaule d’agneau tendre et doucement épicée dans une délicieuse recette de curry.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le poulet

  • 1,5kg d’épaule d’agneau
  • 20g de curry madras en poudre
  • 2 yaourts nature
  • 2 citrons jaunes
  • 2 Oignons
  • 2g d’ail
  • 0,5L de fond de volaille
  • 5g de pâte de curry
  • 20cL de lait de coco

Pour la salade Thaï :

  • 1 Laitue
  • 1 botte de menthe
  • 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ piment rouge émincé
  • ½ gousse d’ail hachée

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

1 plat HUB 50000 Miele ou à défaut, une cocotte

cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Parer et désosser l’épaule d’agneau.
  2. Couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ.
  3. Dans un cul de poule, placer les morceaux de viande, saupoudrer de curry et ajouter les yaourts.
  4. Saler, poivrer et mélanger le tout.
  5. Ajouter un jus de citron, filmer et réserver au frais. Dans l’idéal, faire mariner pendant 5 heure au réfrigérateur.
  6. Ciseler les oignons.
  7. Hacher l’ail.
  8. Egoutter la viande et la faire rissoler dans le plat Hub 5000 avec un filet d’huile.
  9. Ajouter les oignons ciselés et l’ail haché, laisser suer pendant 5 min.
  10. Ajouter le fond de volaille à hauteur, puis la pâte de curry et le lait de coco.
  11. Enfourner en cuisson combinée vapeur à 30% d’humidité et à 150°C pendant 2 heures.
  12. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Le conseil du chef :

Ce ragoût de viande qui se marie à la perfection avec un riz madras !


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Conserves maison de thon à l’huile d’olive

Préparez vos conserves vous-même, c’est un véritable jeu d’enfant avec votre four vapeur Miele ! Aujourd’hui nous vous proposons de tester le très classique thon à l’huile, délicieux à déguster sur du pain à l’apéritif ou à utiliser pour préparer une salade complète par exemple.

Nombre de portions :

Pour 6 bocaux

Temps de cuisson :

70 minutes

Temps de préparation:

15 minutes

INGRÉDIENTS

  • 1kg de filets de thon blanc (soit environ 180g pour 1 bocal)
  • 1 citron jaune
  • Piments secs type pili-pili
  • Laurier
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Gros sel
  • Poivre noir

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur ou four vapeur combiné

6 bocaux d’environ 25cL

1 cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Stériliser les bocaux vide grâce au programme dédié de votre four vapeur dans : « autre / stérilisation » pendant 10 minutes.
  2. Couper les filets de thon en fine tranches.
  3. Garnir les bocaux de morceaux de thons à mi-hauteur.
  4. Dans chaque bocal, déposer une demi-cuillère à café de gros sel, une rondelle de citron, un piment, 3 grains de poivre noir, une feuille de laurier, une branche de thym.
  5. Compléter de morceaux de thon, puis verser l’huile d’olive à hauteur.
  6. Fermer les bocaux, puis glisser au four vapeur à 100°C pendant 2 heures ou en utilisant la fonction « autre/préparation de conserve ».
  7. Laisser refroidir dans le four. 

Astuce de Chef

Remplissez vos conserves jusqu’à environ 1 cm en dessous du bord du verre et pensez à bien étiqueter vos bocaux en précisant la date de préparation et le contenu. Vos conserves seront bonnes à déguster après 3 mois environ (mais si vous attendez plus, elles n’en seront que meilleures !). Tant que votre conserve n’a pas été ouverte, vous pouvez la conserver jusqu’à 1 an.

Dans l’idéal, choisissez des bocaux sans joint mais avec un opercule et un couvercle à vis.


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Cuisses de poulet Thaï

Dégustez un poulet tendre et moelleux aux saveurs Thaï ! Notre chef vous confie sa recette simple et rapide de poulet mariné, spécialement pensée pour votre four combiné vapeur Miele.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le poulet

  • 6 cuisses de poulet fermier
  • ½ cuillère à café de pâte de curry rouge
  • 2 échalotes
  • 3 cuillères à soupe de Nuoc mam
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre
  • 1 branche de citronnelle
  • 1g d’ail
  • 1 cuillère à soupe de miel

Pour la salade Thaï :

  • 1 Laitue
  • 1 botte de menthe
  • 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ piment rouge émincé
  • ½ gousse d’ail hachée

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné, tiroir de mise sous-vide

1 plat universel Miele

Poêle, casserole

cul de poule

Déroulé de la recette

Préparation de la viande :

  1. Hacher très fin la citronnelle et l’ail.
  2. Couper les échalotes en quart sur la longueur.
  3. Placer tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger.
  4. Mettre sous vide au : « NIVEAU 3/SOUDURE 3 » et laisser mariner 6 heures environ.
  5. Placer la grille au milieu du four, et positionner en dessous la plaque émail avec un papier sulfurisé.
  6. Sortir les cuisses de poulet du sac sous vide, et les placer sur la grille
  7. Placer la viande dans votre four chaud en cuisson combinée avec 100°C d’humidité en chaleur tournante à 220°C pendant 27 minutes.

Préparation de la salade :

  1. Hacher l’ail.
  2. Emincer le piment.
  3. Dans un cul de poule, mélanger la sauce nuoc mam, le jus de citron, le piment et l’ail.
  4. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau bouillante et mélanger à nouveau.
  5. Laver et essorer la laitue.
  6. Assaisonner la salade de la vinaigrette préalablement préparée.
  7. Hacher la menthe et les cacahuètes, parsemer sur la salade.

Conseil de dressage : 

Déposer la viande sur un lit de laitue.


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Petits pains de mie au beurre

Que diriez-vous de petits pains de mie au beurre pour un petit déjeuner généreux ? Simples à préparer et délicieux, ces petits pains deviendront bientôt une de vos recettes fétiches pour les dimanches matins en famille !

Portion :

Pour 3 plaques de petits pains

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson :

30 minutes

Temps de repos et de pousse :

25min + 40min

INGRÉDIENTS

  • 1kg de farine T45
  • 22g de sel
  • 25g de sucre
  • 30g de Levure de boulanger fraiche
  • 120g de beurre
  • 10cl de lait
  • 50cl d’eau

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions ; Four vapeur combiné

Robot pâtissier

Plats de cuisson universel Miele

Déroulé de la recette

  1. Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot et faire pétrir en 1ère vitesse pendant 4 minutes
  2. Laisser reposer pendant 15 minutes, puis faire pétrir à nouveau pendant 10 minutes en 2d vitesse.
  3. Détailler la pâte en plusieurs pâtons d’environ 45g.
  4. Laisser reposer les pâtons sur le plan de travail pendant 10 minutes, puis les bouler. Les ovaliser en roulant dans la paume.
  5. Fariner les plats universels de votre four puis y déposer les pâtons, fariner également les pâtons.
  6. A l’aide d’un petit couteau, fendre le milieu des pains et déposer sur cette fente un bâtonnet de beurre bien froid.
  7. Glisser au four et le régler sur : fonction spéciale, « faire lever la pâte » à 30°C pendant 40 minutes.
  8. Ne fois la pâte levée, faire cuire les pains grâce au programme automatique : cuisson de petits pains, petits pains blancs.


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Magret de canard en basse température laqué au gingembre

Laissez-vous convaincre par la cuisson basse température et le moelleux incomparable qu’elle donne à vos viandes ! Aujourd’hui, nous vous proposons une recette de magret de canard laqué au miel et gingembre, un plat d’inspiration asiatique qui saura séduire toutes les papilles.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

INGRÉDIENTS

  • 3 Magrets de canard fermier
  • 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de miel de châtaigner
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 20 cl de fond de veau brun
  • 1 botte de carottes fanes pelées
  • 90g beurre demi-sel
  • Pousses d’agastache
  • Poivre sauvage de Madagascar, sel

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions Hydracook , four vapeur combiné

Table de cuisson

1 plat universel Miele

Poêle, casserole

Mixeur plongeant

Déroulé de la recette

Préparation du velouté de carottes en cuisson vapeur : 

  1. Placer les carottes entières en cuisson combinée vapeur à 150°C pendant 35 minutes.
  2. A la fin de la cuisson, elles doivent être fondantes.
  3. Sortir du four, y ajouter le beurre froid et mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
  4. Réserver le velouté de carottes.

Cuisson des magrets de canards :

  1. Parer les magrets de leur excèdent de gras latéraux et leur donner ainsi une forme d’amande. Entailler la peau en croisillons à l’aide d’un couteau bien affuté.
  2. Assaisonner généreusement de fleur de sel et de poivre sauvage de Madagascar fraichement moulus.
  3. Dans une poêle antiadhésive, à froid, placer les magret peau en bas et démarrer la cuisson à feux doux.
  4. Faire fondre le gras ainsi pendant 8/9 min, puis dégraisser la poêle.
  5. Placer les magrets dans un plat allant au four et enficher la sonde a cœur d’un des magrets
  6. Glisser au four en cuisson Hydracook chaleur sole-voûte à 70°C avec 1 ajout de vapeur automatique et température à cœur de la sonde à 56°C.

Préparation de la sauce :

  1. Dans une petite casserole faire fondre et mousser le miel avec le gingembre râpé.
  2. Déglacer avec le vinaigre de cidre, et ajouter le fond de veau.
  3. Porter à ébullition et réserver.

Conseils de dressage : 

  1. Sur des assiettes chaudes, déposer une cuillère de velouté de carottes et tirer un trait. Fendre les magrets en deux dans la longueur et les laquer de sauce avec un pinceau.
  2. Déposer un demi-magret tranche vers le haut, parsemer de pousses d’agastache.

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