Catégorie : Fruits

La bloggeuse ClemFoodie nous a livré son interprétation de la tarte aux fraises, une recette printanière pleine fraîcheur. Essayez-vous sans attendre à la tarte rustique, aussi jolie que gourmande !

Déroulé de la recette

1. Mélanger tous les ingrédients de la pâte dans un cul-de-poule.
2. Pétrir jusqu’à obtenir une boule homogène.
3. Filmer et réserver au frais pendant au moins 30 minutes.
4. Laver les fraises et la rhubarbe.
5. Couper les fraises en 4.
6. Couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm.
7. Placez les fruits dans un second cul-de-poule et ajouter la fleur de maïs, le sucre et le jus de citron.
8. Bien mélanger.
9. Abaisser¹ la pâte.
10. Découper un cercle de pâte d’environ 35cm de diamètre.
11. Piquer la pâte et saupoudrer de la poudre d’amandes – en gardant 5-6cm nu au bord.
12. Déposer les fruits coupés sur la poudre d’amandes.
13. Rabattre les bords de la tarte et les badigeonner de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
14. Parsemer le rebord de la tarte d’amandes effilées.
15. Parsemer de quelques d’amandes effilées le reste de la tarte.

Cuisson :

Placer en cuisson au four multifonction :

Choisir le programme automatique tarte sucrée, pendant 30-35 minutes.

Si votre four n’a pas ce programme :

Placer 35 minutes en mode intensif à 180°C.

Conseil de dressage :

Parsemez la tarte de quelques feuilles de menthe fraîche et servez-la tiède. Dégustez sans attendre !

Le petit Lexique

¹Abaisser étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

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C’est le printemps et la saison des fraises approchent ! Nous vous proposons de les déguster sur une tarte façon sablée breton réhaussée d’une crème montée au mascarpone.

Déroulé de la recette

Préparation de la pâte

1. A l’aide du fouet, blanchir les jaunes d’œuf et le sucre.
2. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur.
3. Ajouter la vanille au mélange œuf/sucre.
4. Sabler¹ ensemble le beurre pommade et la farine.
5. Mélanger les deux préparations et pétrir pendant une minute pour obtenir une pâte molle mais homogène, filmer et réserver au frais pendant 10 minutes.
6. Abaisser² la pâte à 1 cm d’épaisseur au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé.
7. Beurrer le cercle à tarte.
8. Enfoncer le cercle dans la pâte et couper les excédents extérieurs.
9. Enfourner le cercle garnis de pâte en chaleur tournante à 170°C pendant 17 minutes.
10. Après cuisson, laisser refroidir le fond de tarte.

Préparation de la crème :

1. Placer dans la cuve du batteur les ingrédients très froids et monter en chantilly
2. Débarrasser dans une poche à douille unie.
3. Laver, équeuter et couper en deux les fraises.

Montage de la tarte :

1. Dresser la crème au centre à la poche à douille
2. Disposer sur le pourtour les demi-fraises.
3. Réserver au frais jusqu’au service et saupoudrer de thé matcha à l’aide d’une pince à thé.

Le petit lexique

¹ Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

² Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

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Les premières fraises sont arrivées ! Notre Chef Miele vous propose sa version de la Charlotte aux fraises, basilic, crème légère mascarpone et biscuit citronné.

Les framboises seront elles aussi bientôt de saison, pourquoi ne pas en ajouter aussi dans votre Charlotte ?

Déroulé de la recette

Préparation du biscuit citron

1. Dans la cuve du robot pâtissier muni du fouet ou à l’aide d’un batteur électrique, monter les œufs entiers et le sucre en poudre jusqu’au ruban¹.
2. A la maryse, incorporer ensuite délicatement la farine tamisée ainsi que le zest de citron.
3. Verser l’appareil dans le moule (penser à graisser le moule si celui-ci n’est pas antiadhésif) et cuire le biscuit selon les indications de cuisson.
4. Sortir le biscuit cuit du four et démouler sur une grille.
5. Laisser refroidir puis découper à l’aide du couteau à dents.

Cuisson du biscuit

Option 1 : cuisson au four multifonctions

1. Préchauffer à 180°C en mode Chaleur tournante.
2. Enfourner à four chaud et cuire à 160°C pendant 20 min.

Option 2 : cuisson au four HydraCook

1. Préchauffer le four à 180°C en mode Chaleur tournante.
2. Programmer le four : mode HydraCook – Chaleur tournante – 180°C – 1 diffusion automatique – 20 min.

Préparation de la crème mascarpone

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. Porter 50 g de crème liquide à légère ébullition, infuser la gousse de vanille grattée et ajouter la gélatine réhydratée.
3. Mélanger au 250 g de crème liquide et réserver au frais.
4. Dans la cuve du batteur munie du fouet, mettre la crème mascarpone, fouetter à vitesse moyenne et ajouter progressivement la crème liquide à la vanille jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
5. Serrer le mélange avec le sucre glace. Mettre en poche à douille avec une douille lisse et réserver au frais.

Préparation de la garniture

1. Laver et équeuter les fraises.
2. Couper une partie des fraises en tranches de façon à pouvoir faire le tour du cercle.
3. Tailler le reste des fraises en dés et ajouter les feuilles de basilic ciselées.
4. Réhydrater la gélatine dans l’eau froide.
5. Porter à ébullition le coulis de fraise, y faire infuser les queues de basilic.
6. Ajouter la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.

Montage de la charlotte

1. Mettre un disque de biscuit au fond du cercle.
2. Disposer les tranches de fraises sur le bord du cercle puis garnir le fond de biscuit avec la moitié des fraises au basilic coupées en dés.
3. Couvrir de crème mascarpone jusqu’à la moitié du cercle.
4. Ajouter le second disque de biscuit, et recommencer l’opération.
5. Lisser la dernière couche de crème mascarpone et verser le coulis de fraise à température ambiante.
6. Réserver au frais 2 heures et décercler avant dégustation.

Sortir la charlotte du réfrigérateur 1 heure avant dégustation et déguster avec un coulis de fruits rouges.

Le petit lexique

¹ Ruban (monter au) : émulsionner les œufs au fouet afin qu’ils prennent une consistance suffisamment dense pour que l’empreinte du chiffre huit reste visible sur le mélange lorsqu’on le dessine avec le fouet.

Astuce du Chef

Cette charlotte peut être agrémentée avec tous les fruits de saison. On peut parfumer la crème avec de la cardamome ou infuser un thé Earl Grey dans la crème liquide.

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