Clafoutis aux mirabelles

Revisitez une grand classique des desserts français, le clafoutis aux fruits. Aujourd’hui nous vous proposons une version aux mirabelles, mais vous pouvez laisser parler vos envies et le préparer avec des fruits variés en fonctions des saisons !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

30 minutes

Temps de cuisson :

40 minutes

INGRÉDIENTS

  • 500g de mirabelles
  • 5 Œufs  
  • 120 g de sucre cassonade
  • 200g de farine
  • 500g de Lait demi-écrémé

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions HydraCook ou un Four vapeur combiné

1 plat

1 cul de poule1

1 fouet

Déroulé de la recette

  1. Laver les mirabelles et bien les sécher.
  2. Dans votre cul de poule, verser les œufs, le sucre, la gousse de vanille grattée, la farine et mélanger le tout.
  3. Une fois la farine incorporée, détendre avec le lait et finir de bien mélanger l’ensemble afin d’avoir un appareil2 homogène et sans grumeau. Au besoin filtrer avec une passoire afin de les éliminer.
  4. Beurrer généreusement votre plat, y verser l’appareil à clafoutis, et répartir les mirabelles.

Préchauffer votre four à 180°C et enfourner

Mode Chaleur tournante,180°C, env 40min.

A la sortie du four, saupoudrer légèrement de cassonade

Le petit lexique

1Cul de poule récipient ronds à fonds plat

²Appareil ensemble d’ingrédients mélangé de manière homogène

Astuces du Chef

Déguster encore tiède avec une cuillère de crème crue.

Vous pouvez varier la recette avec d’autres fruits en fonction des saisons, comme des cerises ou des abricots par exemple.


Envie de découvrir toutes les possibilités qu’offrent les fours vapeur et les fours vapeur combinés Miele ? Participez à un de nos ateliers découverte produits et apprenez à réaliser des recettes saines et savoureuses !

Crumble aux fruits sans gluten

Nous vous proposons de préparer une recette fruitée idéale en fin de repas : le crumble aux fruits, dans une version sans gluten. Une recette simple qui fera toujours mouche, à varier selon les envies avec des fruits de saison.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

35 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 pommes Golden
  • 10 figues fraîches ou 2 poires
  • 30 g de beurre (pour le moule)
  • 30 g de sucre cassonade

Pour le crumble

  • 90 g de farine de riz
  • 80 g de farine de sarrasin ou de châtaigne
  • 90 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre cassonade
  • 150 g de beurre doux
  • 1 pincée de fleur de sel
  • En option : vanille / cannelle / 1 zest d’orange

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions HydraCook

1 plat à gratin ou – verrines individuelles

Déroulé de la recette

  1. Couper les 150g de beurre en petits dés. Dans un cul de poule et du bout des doigts, sabler les éléments du crumble jusqu’à ce que le beurre et les poudres soient mélangés.
  2. En option, assaisonner le crumble avec des épices ou le zest d’une orange.
  3. Beurrer le ou les moules à crumble, et les saupoudrer de sucre.
  4. Eplucher les fruits et les couper en dés de 2 cm de côtés environ.
  5. Déposer les dans les verrines ou le plat à gratin.
  6. Emietter le crumble sur les fruits.

Option 1 : Cuisson au four multifonctions

Préchauffer le four à 180°C

Enfourner le crumble à four chaud niveau 3 et cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Option 2 : Cuisson au four multifonctions HydraCook

Créer un programme personnalisé

Phase 1 : Chaleur tournante, préchauffer à 180°C

Phase 2 : HydraCook – chaleur tournante – 180°C – 1 injection auto – 15 minutes

Phase 3 : Chaleur tournante – 180°C – 20 minutes

Déguster tiède.

Pour plus de gourmandise, vous pouvez servir ce crumble avec une chantilly.

Le petit Lexique

Sabler : Mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit.

Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

Astuces de chef

La technique du crumble s’utilise aussi bien sucrée que salée.

Vous pouvez préparer cette recette en version plus classique en remplaçant les farines de riz et sarrasin par de la farine de blé.

Pour un crumble de légumes d’hiver, utiliser la recette du crumble en divisant la quantité de sucre par deux !


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carpaccio de fraises et framboises, gelée acidulée basilic

Carpaccio de fraises et framboises, gelée acidulée à la grenadine et basilic

Le soleil est enfin de retour ! Notre Chef Miele vous propose aujourd’hui un dessert à la fraise simple et rafraîchissant qui vous permettra de terminer votre repas sur des notes légères et acidulées.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

5 minutes

Temps de repos

15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour les fruits

  • 500 g de fraises
  • 1 barquette de framboises

Pour la gelée acidulée

  • 100 g de sirop de grenadine
  • 400 g d’eau
  • 4 feuilles de gélatine Or (200 bloom1)
  • Ou 2 g d’agar agar
  • Le jus d’un ½ citron jaune
  • 1/2 botte de basilic

Pour le décor

  • 30 g de sucre glace
  • 1/2 botte de basilic

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Tables de cuisson

6 emporte-pièces ou 6 assiettes creuses

1 casserole

1 fouet

Déroulé de la recette

Préparation de la gelée acidulée

Option 1 : Gelée avec gélatine en feuille

  • Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide
  • Dans une casserole, mettre le sirop de grenadine et l’eau ou un jus de fruits rouge ainsi que la moitié de la botte de basilic hachée.
  • Tiédir à frémissement et incorporer la gélatine préalablement essorée.
  • Retirer du feu.
  • Ajouter le jus de citron et laisser refroidir.
  • Verser la gelée refroidie mais encore liquide dans les assiettes creuses ou les emporte-pièces.
  • Réserver au frais.

Option 2 : Gelée avec agar-agar2

  • Dans une casserole, mettre le sirop de grenadine et l’eau ou un jus de fruits rouge ainsi que la moitié de la botte de basilic hachée.
  • Laisser infuser une dizaine de minutes.
  • Chinoiser le sirop et porter à ébullition.
  • Saupoudrer l’agar agar en pluie et garder l’ébullition pendant 2 minutes sans cesser de fouetter.
  • Hors du feu, ajouter le jus de citron et verser la gelée dans les assiettes creuses ou les emporte-pièces.
  • Réserver au frais

Dressage du dessert

  • Laver les fruits et équeuter les fraises
  • Tailler les fraises en tranches fines,
  • Couper les framboises en deux
  • Dresser harmonieusement les fruits sur la gelée prise.
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace au moment de déguster et décorer avec les feuilles de basilic

Sortir les assiettes du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation ou déguster immédiatement après avoir dressé.

Le petit lexique

1 Bloom : c’est l’intensité du pouvoir gélifiant de la gélatine à base de collagène. Plus le nombre de bloom est élevé, plus la gélatine sera ferme.

2 Agar Agar : il s’agit d’un composé d’algue rouge au fort pouvoir gélifiant qui développe son action à l’ébullition.

Astuce du Chef

En été, on peut transformer ce dessert en entrée. Il suffit de remplacer les fruits rouges par des tomates et faire la gelée avec un jus de tomates assaisonné de sel de céleri et relevé avec une pointe de Tabasco …


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Tarte fine aux figues

Aujourd’hui, notre Chef Miele vous propose une nouvelle recette de tarte sucrée aux figues fraîche. Profitez des dernières figues de la saison avec cette recette simple mais très gourmande.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

15-20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 24 figues
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noix de beurre
  • 30 g de sucre en poudre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions HydraCook ou un Four vapeur combiné

1 plat PerfectClean ou 1 plaque à pâtisserie

1 emporte-pièce

Déroulé de la recette

  1. Laver et essuyer les figues puis les tailler en 4 ou 6 quartiers.
  2. A l’aide de l’emporte-pièce, découper en 6 la pâte feuilletée et la piquer à la fourchette.
  3. Poser les abaisses1 sur le plat PerfectClean et y disposer les fruits.
  4. Faire fondre le beurre. Napper les figues de beurre fondu et parsemer de sucre en poudre.

Option 1 : cuisson au four multifonctions HydraCook

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Programmer le four : Mode de cuisson HydraCook + Chaleur tournante / 200°C / 1 diffusion automatique d’humidité / 15 à 20 min en fonction de la maturité des figues.

Option 2 : cuisson au four vapeur combiné

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Programmer le four : Programme personnalisé / Créer le programme :
    • Étape 1 : Cuisson combinée / Chaleur tournante / 180°C / 30% d’humidité / 6 min
    • Étape 2 : Cuisson combinée / Chaleur tournante / 180°C / 0% d’humidité / 9 à 12 min.

Déguster les tartes aux figues une fois tiédies.

Le petit lexique

1Abaisse : nom de toute les pâtes étalées au rouleau ou biscuit souple de faible épaisseur. On peut parler d’abaisse de génoise.

Astuces du Chef

En fin de cuisson, vous pouvez napper les figues d’une cuillère de miel.

Si vos figues sont très mûres, parsemez la pâte feuilletée d’une cuillère à soupe de poudre d’amande avant de disposer les fruits pour absorber l’excédent de jus.  


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Figues rôties, chèvre frais et romarin, sablé parmesan

Aujourd’hui, notre Chef Miele vous propose de réaliser un plat à la fois frais et gourmand. Une recette de figues, romarin et fromage de chèvre sur un sablé au parmesan, plein de saveurs de saison !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

15 minutes

Temps de cuisson :

15 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le sablé salé

  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 10 g d’huile d’olive
  • 30 g de parmesan
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la garniture

  • 12 figues
  • 50 g de chèvre frais
  • 1 noix de beurre doux
  • Quelques brins de romarin
  • 3 brins de ciboulette
  • Sel / Poivre

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

Table de cuisson

1 plat PerfectClean ou 1 plaque à pâtisserie

1 grille

1 poêle

1 cul de poule

1 emporte-pièce

2 feuilles de papier sulfurisé

Déroulé de la recette

  1. Découper le beurre froid en petites parcelles. Dans un cul de poule, du bout des doigts sabler1 la farine et le beurre. Ajouter la fleur de sel, le parmesan, la cuillère d’huile d’olive et faire une boule.
  2. Abaisser2 la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d’un demi centimètre et réserver au frais une quinzaine de minutes.
  3. Tailler des disques à l’emporte-pièce, déposer sur le plat PerfectClean.
  4. Préchauffer le four à 170°C – Chaleur tournante. Enfourner les sablés sur le niveau 3 et cuire une quinzaine de minutes. Débarrasser sur une grille en fin de cuisson pour évaporer l’humidité résiduelle du biscuit et favoriser le croustillant du sablé.
  5. Pour les figues rôties : Laver les figues, les couper en 4 et les rôtir dans une poêle tiède avec une noix de beurre sur feu moyen, déposer les brins de romarin et les laisser infuser dans le beurre. Saler et poivrer.
  6. Ciseler la ciboulette et la mélanger au chèvre frais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Sur les disques de sablés refroidis, déposer un lit de fromage de chèvre frais. Disposer harmonieusement les figues rôties et décorer de pointes de fromage et de ciboulette. Ajouter un filet d’huile d’olive pour la brillance.

Déguster avec une salade ou en mini tartelette à l’apéritif.

Le petit lexique

1Sabler : mélanger du bout des doigts (ou au robot muni de l’outil feuille) la farine et le beurre de façon à obtenir un aspect de sable. Cette technique permet d’enrober la farine d’une fine couche de matière grasse et favorisera le craquant de votre biscuit. Le beurre ne doit être ni trop dur ni trop mou.

2Abaisser : étaler une pâte au rouleau à pâtisserie.

Astuces du Chef

Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par n’importe quel fromage frais à tartiner. Cette recette de figues s’accordera très bien à tous types de fromages.

Pour les amateurs de recettes sucrées salées, vous pouvez remplacer l’huile d’olive par du miel pour napper les figues rôties au moment du dressage.


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Tarte fine aux poires

Aujourd’hui, notre chef Miele vous propose la conception d’une tarte fine aux poires, aussi simple que gourmand !

Nombre de tartelettes :

6 tartelettes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 4 poires
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 noix de beurre
  • 30g de sucre en poudre

Déroulé de la recette

  1. Eplucher les poires et les tailler en 8.
  2. Découper la pâte feuilletée en format individuel et piquer à la fourchette.
  3. Poser les abaisses 1 sur le plat PerfectClean et disposer les huitièmes de poires.
  4. Napper les fruits de beurre fondu et parsemer de sucre en poudre.

Option 1 : cuisson au four multifonctions HydraCook

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. HydraCook, chaleur tournante, 1 diffusion automatique d’humidité – 15 à 20 min en fonction de la maturité des poires.

Option 2 : cuisson au four vapeur combiné

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Programme personnalisé – Créer le programme :
    • Etape 1 : Cuisson combinée, chaleur tournante, 180°C, 30% d’humidité – 6 minutes.
    • Etape 2 : Cuisson combinée, chaleur tournante, 180°C, 0% d’humidité – 9 à 12 minutes.

Le petit lexique

1 Abaisse : nom de toute les pâtes étalées au rouleau ou biscuit souple de faible épaisseur. On peut parler d’abaisse de génoise.

Astuces du Chef

  • En fin de cuisson, vous pouvez napper les poires d’une gelée de groseille pour un effet brillant.
  • Si vos poires sont très mûres, parsemer une cuillère à soupe de poudre d’amande sur la pâte feuilletée avant de disposer les poires pour absorber le jus.  

Bonne dégustation !


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Banana Farofa par la cheffe Helena Rizzo

Aujourd’hui, la Cheffe Helena Rizzo vous propose aujourd’hui de préparer une de ses recettes typiquement brésiliennes : le Banana Farofa.

INGRÉDIENTS

  • 200 g de farine manioc
  • 3 bananes
  • Des oignons cébette
  • 75 g de beurre
  • Du sel

Déroulé de la recette

  1. Éplucher et couper en 2 les bananes.
  2. Les couper en tranches de 1 cm de large.
  3. Émincer les oignons et réserver.
  4. Ajouter dans une poêle chaude 15 g de beurre et les tranches de bananes.
  5. Les faire dorer uniformément, puis réserver.
  6. Dans la même poêle, à feu doux, mettre le reste de beurre et la farine de manioc.
  7. Laisser cuire jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
  8. Ajouter les bananes, les oignons et assaisonner.

À déguster bien chaud !


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Fraisier par Moon and Sugar

Aujourd’hui, Moon and Sugar, traiteur, pâtissière, vous propose la confection d’un magnifique fraisier de 20 cm de diamètre pour fêter toutes les occasions de façon gourmande.

Nombre de personnes :

10 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

12 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le biscuit

  • 185 g de sucre semoule
  • 4 œufs
  • ½ gousse de vanille
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 140 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 115 g de beurre fondu

Pour la crème mousseline

  • 800 g de crème pâtissière
  • 500 g de lait
  • 120 g jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 45 g de fécule de maïs
  • 50 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 215 g de beurre pommade 500 g de fraises

Pour le décor

  • 100 g de pâte d’amande

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four multifonctions

1 robot pâtissier ou 1 fouet

1 cercle à pâtisserie

1 moule à manquer

Déroulé de la recette

Préparer le biscuit madeleine (à faire la veille)

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Au robot ou à la main, mélanger le sucre, les œufs, la vanille et le jus de citron.
  3. Tamiser la farine avec la levure et le sel et ajouter en pluie au mélange.
  4. Ajouter le beurre fondu chaud. Laisser reposer l’appareil une nuit au réfrigérateur.
  5. Le lendemain, verser dans un moule beurré et fariné.
  6. Cuire à 180°C pendant 12 min.

Préparer la crème mousseline

  1. Préparer une crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille coupée en deux.
  2. Mélanger le reste du sucre avec les jaunes d’œufs en fouettant et ajouter la fécule de maïs.
  3. Verser les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes d’œufs en mélangeant avec un fouet.
  4. Verser le mélange dans la casserole avec le lait restant. Porter à ébullition sans cesser de fouetter.
  5. Retirer du feu. Ajouter les 50 g de beurre en dés et mélanger.
  6. Verser la crème dans un plat et filmer au contact de la crème. Placer au réfrigérateur pour que la crème refroidisse.
  7. Travailler le reste du beurre pommade 1 à température ambiante.
  8. Lorsque la crème et le beurre sont à la même température, les mélanger.
  9. La crème mousseline est prête.

Le montage

  1. Ouvrir le biscuit en deux et détailler 2 disques avec le cercle à pâtisserie.
  2. Au fond du cercle, disposer un des disques de biscuit.
  3. Disposer des demi-fraises autour du cercle, face coupée contre celui-ci.
  4. Étaler la crème mousseline sur un centimètre d’épaisseur et ajouter par-dessus les fraises restantes coupées en morceaux.
  5. Recouvrir de crème jusqu’à 1 cm du bord. Poser le second biscuit dessus. Étaler à nouveau une fine couche de crème et lisser à la spatule jusqu’aux bords du cercle.
  6. Entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler finement (2-3 mm) la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie. Déposer sur l’ensemble du fraisier.
  7. Décorer selon l’inspiration.

Bonne dégustation !

Le petit lexique

1 Beurre pommade : beurre à température ambiante à consistance molle.

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Poire pochée vapeur

Poires pochées au sirop épicé

Aujourd’hui, notre chef Miele vous propose la confection de poires pochées au four vapeur pour un goût et une texture sans pareils. Le tout prêt en un rien de temps !

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

~20 minutes

INGRÉDIENTS

  • 6 poires
  • 80 g d’eau
  • 60 g de sucre
  • 1 clou de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • ½ gousse de vanille
  • 1 écorce d’orange
  • 1 pincée de poudre de gingembre ou 10 g de gingembre frais

Déroulé de la recette

  1. Éplucher les poires à l’économe ou au couteau et les couper en deux.
  2. À l’aide d’une cuillère à pomme parisienne ou de la pointe de l’économe, ôter le cœur de la poire.
  3. Préparer le sirop : faire chauffer l’eau avec le sucre dans une casserole.
  4. Porter à ébullition, éteindre le feu et ajouter les épices et garnitures aromatiques.
  5. Laisser infuser 10 min.

Cuisson au four combiné vapeur/four vapeur/four vapeur micro-ondes

  • Option 1 : cuisson à la vapeur
    1. Dans un plat non perforé, déposer les demi-poires et le sirop, couvrir d’un film alimentaire ou d’un couvercle.
    2. Programmer le four : Vapeur / 100°C / 18 à 20 min selon le mûrissement des poires.
  • Option 2 : cuisson sous-vide
    1. Dans un sac sous vide, déposer les demi-poires et le sirop.
    2. Programmer le four : Sous-vide / 85°C / 15 à 18 min selon le mûrissement des poires.

Une fois la cuisson terminée, faire réduire le jus de cuisson pour le rendre sirupeux. Déposer les demi-poires dans une assiette creuse et ajouter le jus de cuisson réduit.

Bonne dégustation !

Astuce de Chef

De la même façon, il est possible de faire des poires pochées au vin en remplaçant l’eau par un vin cuit.


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