Le printemps approche et la viande phare de cette saison, c’est bien l’agneau ! Nous vous proposons aujourd’hui de préparer une épaule d’agneau tendre et doucement épicée dans une délicieuse recette de curry.
Nombre de personnes :
6 personnes
Temps de préparation :
20 minutes
Temps de cuisson :
90 minutes
INGRÉDIENTS
Pour le poulet
- 1,5kg d’épaule d’agneau
- 20g de curry madras en poudre
- 2 yaourts nature
- 2 citrons jaunes
- 2 Oignons
- 2g d’ail
- 0,5L de fond de volaille
- 5g de pâte de curry
- 20cL de lait de coco
Pour la salade Thaï :
- 1 Laitue
- 1 botte de menthe
- 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- ½ piment rouge émincé
- ½ gousse d’ail hachée
Déroulé de la recette
- Parer et désosser l’épaule d’agneau.
- Couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ.
- Dans un cul de poule, placer les morceaux de viande, saupoudrer de curry et ajouter les yaourts.
- Saler, poivrer et mélanger le tout.
- Ajouter un jus de citron, filmer et réserver au frais. Dans l’idéal, faire mariner pendant 5 heure au réfrigérateur.
- Ciseler les oignons.
- Hacher l’ail.
- Egoutter la viande et la faire rissoler dans le plat Hub 5000 avec un filet d’huile.
- Ajouter les oignons ciselés et l’ail haché, laisser suer pendant 5 min.
- Ajouter le fond de volaille à hauteur, puis la pâte de curry et le lait de coco.
- Enfourner en cuisson combinée vapeur à 30% d’humidité et à 150°C pendant 2 heures.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.
Le conseil du chef :
Ce ragoût de viande qui se marie à la perfection avec un riz madras !
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