Curry d’agneau

Le printemps approche et la viande phare de cette saison, c’est bien l’agneau ! Nous vous proposons aujourd’hui de préparer une épaule d’agneau tendre et doucement épicée dans une délicieuse recette de curry.

Nombre de personnes :

6 personnes

Temps de préparation :

20 minutes

Temps de cuisson :

90 minutes

INGRÉDIENTS

Pour le poulet

  • 1,5kg d’épaule d’agneau
  • 20g de curry madras en poudre
  • 2 yaourts nature
  • 2 citrons jaunes
  • 2 Oignons
  • 2g d’ail
  • 0,5L de fond de volaille
  • 5g de pâte de curry
  • 20cL de lait de coco

Pour la salade Thaï :

  • 1 Laitue
  • 1 botte de menthe
  • 6 cuillères à soupe de cacahuètes grillées
  • 2 cuillères à soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • ½ piment rouge émincé
  • ½ gousse d’ail hachée

MATÉRIEL ET ÉQUIPEMENT

Four vapeur combiné

1 plat HUB 50000 Miele ou à défaut, une cocotte

cul de poule

Déroulé de la recette

  1. Parer et désosser l’épaule d’agneau.
  2. Couper la viande en morceaux de 4 cm de côté environ.
  3. Dans un cul de poule, placer les morceaux de viande, saupoudrer de curry et ajouter les yaourts.
  4. Saler, poivrer et mélanger le tout.
  5. Ajouter un jus de citron, filmer et réserver au frais. Dans l’idéal, faire mariner pendant 5 heure au réfrigérateur.
  6. Ciseler les oignons.
  7. Hacher l’ail.
  8. Egoutter la viande et la faire rissoler dans le plat Hub 5000 avec un filet d’huile.
  9. Ajouter les oignons ciselés et l’ail haché, laisser suer pendant 5 min.
  10. Ajouter le fond de volaille à hauteur, puis la pâte de curry et le lait de coco.
  11. Enfourner en cuisson combinée vapeur à 30% d’humidité et à 150°C pendant 2 heures.
  12. Goûter et rectifier l’assaisonnement avant de servir bien chaud.

Le conseil du chef :

Ce ragoût de viande qui se marie à la perfection avec un riz madras !


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