Aujourd’hui, le chef Paco Roncero nous livre sa recette du risotto au yaourt et citron.
INGRÉDIENTS
Pour la purée de citron
- 90 g de beurre
- 250 g de citron
- 40 g de crème liquide
- 35 g de jus de citron frais
- 25 g de sirop de sucre
Pour le risotto au yaourt
- 300 ml de bouillon de légumes
- 150 g de riz carnaroli
- 100 ml de vin blanc
- 1 citron vert
- 50 g d’échalottes
- 50 g de beurre
- 50 g de yaourt
- De l’huile d’olive
- Un peu de cumin
Déroulé de la recette
Préparer la purée de citron
- Zester le citron en le coupant et en enlevant les quartiers afin de garder seulement la peau du citron.
- Faire cuire dans de l’eau, départ à froid puis égoutter. Réitérer 4 fois cette étape fois en tout, puis réserver.
- Cuire les zestes blanchis dans le sirop de sucre pendant 45 min. Une fois cuit mélanger à la crème, au beurre, et au jus de citron.
- Mixer et réserver la purée.
Préparer le risotto au yaourt
- Émincer l’échalote et l’ail.
- Dans une casserole ajouter un peu de beurre, l’échalote et l’ail.
- Incorporer le vin blanc et laisser frémir jusqu’à évaporation.
- Ajouter le riz et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce que le riz devienne transparent.
- Mouiller le riz avec le bouillon de légumes.
- Faire cuire le riz en remuant régulièrement à feu vif durant environ 15 min.
- Sortir la casserole du feu et ajouter une pincée de sel, un peu de beurre et le yaourt. Puis remuer de nouveau.
Dressage
- Dans une assiette, mettre un cercle de purée et l’étaler à l’aide d’un pinceau.
- Par-dessus ajouter le risotto.
- Saupoudrer de cumin et ajouter quelques gouttes d’huile d’olive.
- Pour finir zester le citron vert.
Le plat est prêt à être servi, bonne dégustation !
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